Grønn kyllingsuppe med dill-matzoballer

Ingredienser

• 4 store egg, lett pisket
• 0.6 dl pluss 1 ss vegetabilsk olje eller kyllingschmaltz
• 2.4 dl matzomel
• 0.6 dl seltzervann
• 2 ss hakket dill
• 2 ts kosher salt, samt mer etter behov
• 1 hel kylling (ca. 1.6 kg)
• 3 selleristilker, delt på tvers
• 3 store gulrøtter, skrellet og delt på tvers
• 2 mellomstore løk, skrellet og delt gjennom roten
• 1 mellomstor fennikel, delt i fire og kjernet ut
• 6 hvitløksfedd, skrellet
• 1 laurbærblad
• 0.6 dl (løst pakket) fersk dill med stilker, samt mer grovhakket fersk dill til servering
• 0.6 dl (løst pakket) fersk persille med stilker, samt mer grovhakket fersk persille til servering
• 120 g toskansk kål (ca. 1/2 bunt), stilket og kuttet i 0.5 cm brede bånd
• Kosher salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Til suppen: Legg kylling, selleri, gulrøtter, løk, fennikel, hvitløk, laurbærblad og persille og dill med stilker i en stor kjele.
2. Tilsett kaldt vann slik at det dekker med 2.5 cm.
3. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen til lav.
4. La det småkoke forsiktig, delvis dekket, og skum av eventuelt skum som samler seg, til kyllingen er veldig mør og faller av beinet, omtrent 1 1/2–2 timer.
5. Mens suppen småkoker, lag matzoballene: Bruk en gaffel til å blande egg, olje, matzomel, seltzervann, dill og 2 ts salt i en stor bolle.
6. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
7. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann over høy varme.
8. Reduser varmen til middels-lav og la vannet småkoke.
9. Fukt hendene med vann.
10. Ta ut en skje med kald matzoblanding og form forsiktig til en 2.5 cm ball (unngå å klemme for hardt eller rulle for mye).
11. Slipp den forsiktig ned i det småkokende vannet og gjenta med resten av deigen.
12. Dekk til kjelen og la det småkoke forsiktig til matzoballene er møre og puffete, 40–45 minutter.
13. Sil av vannet og legg matzoballene tilbake i kjelen; dekk til og hold dem varme.
14. Ta ut kylling og grønnsaker fra kyllingkraften med en hullsleiv og legg på et skjærebrett; la det hvile til det er avkjølt nok til å håndteres.
15. Sil samtidig kraften gjennom en finmasket sil over en stor bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
16. Hell den silte kraften tilbake i kjelen.
17. Bruk fingrene til å skrape kjøttet av kyllingbena og riv det i små biter.
18. Skjær grønnsakene i små biter.
19. Legg kylling og grønnsaker i kraften, dekk til og sett til side på et varmt sted til servering.
20. For å servere, varm suppen og matzoballene forsiktig opp.