Grønn kyllingchilaquiles-gryte

Ingredienser

• 4.7 dl kyllingkraft
• 450 g kyllingbryst uten skinn og ben
• 2 ss pluss 2.4 dl vegetabilsk olje
• 1 løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 4.7 dl tomatillosaus (se oppskrift nedenfor)
• 10 små mais tortillas, kuttet i strimler på ca. 1.2 cm
• 1 bunt koriander, hakkede blader
• 0.6 dl revet Cotija-ost
• 0.6 dl finhakket løk
• 1.2 dl rømme
• 450 g ferske tomatillos, fjernet skall, delt i kvarter
• 3 store jalapeño-chili, stilket og frøet (valgfritt), hakket
• 1.2 dl kaldt vann
• 1/2 middels løk, delt i to
• 2 bunter fersk koriander
• 2 ts salt

Slik gjør du:

1. Kok opp kyllingkraft i en dyp stekepanne. Krydre kyllingen med salt og pepper. Legg den i buljongen. Dekk til og kok til kyllingen er ugjennomsiktig i midten, omtrent 8 minutter. Overfør kyllingen til arbeidsflaten; sett kraften til side. La kyllingen avkjøle. Riv den i strimler.
2. Lag tomatillosausen: Ha tomatillos, jalapeños og vann i en blender. Hakk grovt. Tilsett løk, koriander og salt. Kjør til det er jevnt, ca. 2 minutter. Overfør til en middels stor kjele. La det småkoke til det er redusert til 4.7 dl, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
3. Varm 2 ss olje i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett 1 hakket løk. Surr til den er myk. Tilsett hvitløk og surr til den er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett den ferdige tomatillosausen og den reserverte kyllingkraften. La det småkoke i 10 minutter.
4. Hell 2.4 dl vegetabilsk olje i en stor stekepanne. Varm opp over middels varme. Når oljen er varm, stek tortillachips i porsjoner til de er gyldne og sprø. Bruk en hullsleiv og overfør tortillachipsene til kjøkkenpapir for å renne av.
5. Tilsett den revne kyllingen i sausen. Kok opp. Tilsett hakket koriander. Krydre etter smak med salt og pepper. Rør inn de stekte tortillachipsene.
6. Fordel i skåler. Strø over ost og finhakket løk. Legg en klatt med rømme i midten og server.