Grønn karri med reker og risnudler

Ingredienser

• 2.5 dl hakket sjalottløk (ca. 4 stk.)
• 2 friske sitrongress-stilker (valgfritt), ytterbladene fjernet og den nederste 15 cm lange delen tynnhakket
• 2 store hvitløksfedd, hakket
• 1 ss hakket, skrelt fersk ingefær
• 1 ss finhakket fersk korianderstilk
• 1 til 2 ss ferdiglaget asiatisk grønn karripasta
• 1.5 ts sukker
• 0.75 ts salt
• 0.5 ts gurkemeie
• 0.6 dl vann
• 0.6 dl pluss 2 ss vegetabilsk olje
• 1 (370–400 g) boks usøtet kokosmelk (ikke lettkokosmelk)
• 4.1 dl kyllingkraft med redusert salt
• 340 g tørkede flate risnudler (ca. 1 cm brede) eller 225 g tørkede flate risnudler (ca. 0.3 cm brede) til wok
• 680 g store, skrelte og rensede reker (21–25 per 450 g)
• 2 til 3 ts asiatisk fiskesaus, eller etter smak
• Friske korianderkvister til servering

Slik gjør du:

1. Puréer sjalottløk, sitrongress, hvitløk, ingefær og korianderstilk i en blender sammen med karripasta, sukker, salt, gurkemeie og vann til det er så jevnt som mulig, ca. 1 minutt.
2. Varm olje i en stor, bred gryte (ca. 4 liter) over middels varme til den er varm, men ikke ryker.
3. Stek karripastaen under omrøring ofte, til den akkurat begynner å feste seg til bunnen av gryten, 8 til 10 minutter.
4. Tilsett kokosmelk og buljong, og la det småkoke uten lokk, under omrøring av og til, til det har redusert til omtrent 8.7 dl, 8 til 10 minutter.
5. Mens sausen småkoker, kok nudler i en stor gryte med 6 liter kokende, saltet vann uten lokk, og rør av og til, til de er møre, 4 til 6 minutter.
6. Sil av vannet i en sil og skyll nudlene under kaldt vann. La nudlene renne godt av og fordel dem i fire store boller.
7. Tilsett reker i sausen og la det småkoke under omrøring, til de er gjennomkokte, 2 til 3 minutter.
8. Ta gryten av varmen og rør inn fiskesaus, salt og pepper etter smak.
9. Hell reker og saus over nudlene.
10. Server med friske korianderkvister.