Grønn karri-fritert kylling med røkt østers-aioli
Oppdag en smakfull oppskrift på grønn curry stekt kylling servert med røkt østers aioli, perfekt for en eksotisk middag. Enkle steg for en deilig rett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne grønne karri-friterte kyllingen er en krydret, umami-drevet delikatesse som bringer smakene fra sørøst-Asia rett hjem til ditt eget kjøkken. Inspirert av den tradisjonelle thai-retten som leker med teksturer og varme, kombinerer denne oppskriften spesielle ingredienser som røkt østers-aioli og sjøpiggsvinspulver for å løfte kyllingen til nye gastronomiske høyder.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 10 gram gul sennepfrø
- 2. 8 gram grønn korianderfrø
- 3. 8 gram paradisfrø
- 4. 8 gram svart pepperkorn
- 5. 8 gram rosa pepperkorn
- 6. 5 gram grønn pepper
- 7. 3 gram fennikelfrø
- 8. 3 gram blade-mace
- 9. 1 gram kanelstang
- 10. 1 gram hele nellikker
- 11. 1 gram stjerneanis
- 12. 150 gram gul løk, hakket
- 13. 100 gram ingefær, skrelt og skivet
- 14. 100 gram spinat, hakket
- 15. 66 gram fersk koriander, hakket
- 16. 40 gram hvitløk, skrelt og knust
- 17. 40 gram tamari
- 18. 8 gram mineralsalt, for eksempel Jacobsen
- 19. 6 gram thai chili, skivet
- 20. 100 gram druekjerneolje
- 21. 10 benfrie, skinnede kyllinglår, delt i 50 grams porsjoner
- 22. 500 milliliter kulturmelk
- 23. 15 Island Creek-østers
- 24. 3 egg
- 25. 3 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 26. Epleveddusk
- 27. Ristet alfalfahøy-dusk
- 28. 25 eggeplommer
- 29. 10 gram mineralsalt, for eksempel Jacobsen
- 30. 5 gram kombu- sjøgress
- 31. 40 gram mineralsalt, for eksempel Jacobsen
- 32. Én 400 grams brett med Santa Barbara- sjøpølse
- 33. 20 gram mirin
- 34. Allround mel, til panering
- 35. Druekjerneolje, til steking
- 36. Kyllingschmalt, valgfritt
- 37. Serveringsforslag: sal de gusano, korianderblomster og fennikelfrø
- 38. 800 gram druekjerneolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 10 gram gul sennepfrø
- 2. 8 gram grønn korianderfrø
- 3. 8 gram paradisfrø
- 4. 8 gram svart pepperkorn
- 5. 8 gram rosa pepperkorn
- 6. 5 gram grønn pepper
- 7. 3 gram fennikelfrø
- 8. 3 gram blade-mace
- 9. 1 gram kanelstang
- 10. 1 gram hele nellikker
- 11. 1 gram stjerneanis
- 12. 150 gram gul løk, hakket
- 13. 100 gram ingefær, skrelt og skivet
- 14. 100 gram spinat, hakket
- 15. 66 gram fersk koriander, hakket
- 16. 40 gram hvitløk, skrelt og knust
- 17. 40 gram tamari
- 18. 8 gram mineralsalt, for eksempel Jacobsen
- 19. 6 gram thai chili, skivet
- 20. 100 gram druekjerneolje
- 21. 10 benfrie, skinnede kyllinglår, delt i 50 grams porsjoner
- 22. 500 milliliter kulturmelk
- 23. 15 Island Creek-østers
- 24. 3 egg
- 25. 3 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 26. Epleveddusk
- 27. Ristet alfalfahøy-dusk
- 28. 25 eggeplommer
- 29. 10 gram mineralsalt, for eksempel Jacobsen
- 30. 5 gram kombu- sjøgress
- 31. 40 gram mineralsalt, for eksempel Jacobsen
- 32. Én 400 grams brett med Santa Barbara- sjøpølse
- 33. 20 gram mirin
- 34. Allround mel, til panering
- 35. Druekjerneolje, til steking
- 36. Kyllingschmalt, valgfritt
- 37. Serveringsforslag: sal de gusano, korianderblomster og fennikelfrø
- 38. 800 gram druekjerneolje
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Matrøyker, som Polyscience Smoking Gun, sous-vide-circulator, dehydrator.
- 22. Til marinaden: Rist sennepsfrø, korianderfrø, grains of paradise, svarte pepperkorn, rosa pepperkorn, grønne pepperkorn, fennikelfrø, muskatnøtt, kanel, nellikspiker og stjerneanis i en tørr panne til de er aromatiske, vær forsiktig så de ikke brenner seg. Kjør de ristet krydderne i en krydderkvern. I en blender eller food processor, blend krydderne, løk, ingefær, spinat, koriander, hvitløk, tamari, salt og chili til en jevn masse. Tilsett vindruefrøolje og blend til emulsjon.
- 33. Mariner kyllingen i grønn karri i 1 time.
- 44. Tilsett kulturmelk og marinade, og la det marinere i ytterligere 1 time.
- 55. Til aioli: Skjær østersene forsiktig ut av skallet, og spar væsken deres. Sil væsken gjennom et kaffefilter. Bruk den silte væsken til å skylle østersene og fjerne eventuelt sediment eller skjellbiter. Sil væsken en gang til, og hell den over de rensede østersene.
- 66. Legg egg, hvitløk og østers i en høy, rund beholder. Tilsett en fjerdedel av oljen, og bruk en stavmikser for å blande til emulsjon. Tilsett deretter langsomt resten av oljen mens du fortsetter å blende for å opprettholde emulsjonen, og blend til jevn masse. Overfør aiolien til en bred oppbevaringsbeholder og dekk med plastfolie for å sikre at røyk kan trenge inn. Plasser beholderen i et isbad. Bruk en matrøker med epleved og alfalfa-røyk for å fylle beholderen med røyk. La røken infusere til den er helt forsvunnet. Smak til og røyk igjen hvis du ønsker en mer markant røksmak. Oppbevar aiolien i en beholder over isbad i kjøleskapet til den skal brukes.
- 77. Til eggekrem: Strø eggeplommene med salt og bland lett med en visp.
- 88. Legg eggeplommene i en vakuumforseglet pose og komprimer under fullt trykk. Kok i en circulator ved 65 °C (149 °F) i 1 time. Alternativt kan eggekremen kokes i et dobbelkoker over lav varme, mens du rører med en slikkepott.
- 99. Avkjøl eggekremen i et isbad til den er helt avkjølt. Sil den gjennom en finmasket sikt. Den skal ha en tykk, jevn konsistens. Oppbevar i en sprøyteflaske eller pipingpose.
- 1010. Til sjøpiggsvinspulver: Rens forsiktig sjøgresset med et fuktig håndkle, og kok det i 1 liter filtrert vann ved 70 °C (158 °F) i 1 time. Sil sjøgresset og tilsett saltet i kokevannet, og rør til saltet er oppløst. Avkjøl blandturen i et isbad til den er helt avkjølt.
- 1111. Bruk blandturen til å salte sjøpiggsvinen i 10 minutter. Ta ut sjøpiggsvinen og blend den med mirin. Plasser blandturen i en dehydrator innstilt på middels nivå. Når sjøpiggsvinen er helt tørr, mal den i en krydderkvern.
- 1212. Til stekt kylling: Fyll en støpejernspanne med ca. 7,5 cm grapeseed-olje og litt smult hvis du bruker det. Varm opp pannen til oljetermometeret viser 180 °C (350 °F).
- 1313. Sil kyllingen ut av kulturmelken og vend den i melet. Stek kyllingen til den er gyllenbrun, og snu den etter behov, i 5–7 minutter.
- 1414. Krydre den stekte kyllingen med sal de gusano og sjøpiggsvinspulver. Legg små klatter av eggekrem på den stekte kyllingen, og pynt med noen korianderblomster og fennikelfrø. Server over den røkte østers-aiolien.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk og dufter koriander, fennikel og ingefær for å gi marinade den optimale balansen av krydder og urter.
- 2Den røkte østers-aiolien er nøkkelen til å få en suveren umami-sødme som perfekt komplementerer den friterte kyllingen. Ikke spar på røketiden for å få den intense røyksmaken.
- 3For et ekstra crunch, kan du dehydrere sjøpiggsvinene til et fint pulver som gir en utsøkt saltet og sprø tekstur til den friterte kyllingen.
Serveringsforslag
Servér den grønne karri-friterte kyllingen over den røkte østers-aiolien, og pynt med lekre korianderblomster og sprudlende fennikelfrø. Avrund måltidet med et glass av den tropiske og fruktige sal de gusano-likøren for en komplett sensorisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønn karri-fritert kylling med røkt østers-aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønn karri-fritert kylling med røkt østers-aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønn karri-fritert kylling med røkt østers-aioli?▼
Total tilberedningstid for Grønn karri-fritert kylling med røkt østers-aioli er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønn karri-fritert kylling med røkt østers-aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønn karri-fritert kylling med røkt østers-aioli?▼
En porsjon av Grønn karri-fritert kylling med røkt østers-aioli inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
