Grønn chili-osteburger med Hatch-chili

Ingredienser

• 900 g kjøttdeig av storfe (Angus-kvalitet)
• 2 ss kosher-salt
• 1 ss fersk kvernet svart pepper
• 900 g milde grønne chili (f.eks. New Mexico Hatch Chili)
• 900 g sterke grønne chili (f.eks. New Mexico Hatch Chili)
• 3 store hvite løk, skrelt
• 6 hvitløksfedd, skrelt
• 1 ss fersk epazote
• 0.5 ss tørket meksikansk oregano
• 1.2 dl druefrøolje
• 2.4 dl vann
• Olje til pensling av grillen
• 4 hamburgerbrød
• 450 g Asadero-ost, skåret i 0.5 cm skiver
• 450 g mozzarellaost, skåret i 0.5 cm skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til høy varme.
2. Bland kjøttdeigen med salt og pepper i en stor bolle, og sett til side.
3. Pensle de grønne chiliene med olje og legg dem på den varmeste delen av grillen. Grill chiliene til de er forkullet på alle sider, omtrent 5 minutter. Fjern dem fra grillen og legg dem i en bolle med isvann for å avkjøle.
4. Ta chiliene opp av isvannet og skrell forsiktig av det forkullede skinnet. Fjern stilken og frøene, og sett til side.
5. Legg løken på grillen. Grill løken til den er forkullet på alle sider, omtrent 10 minutter, og sett til side.
6. Ha halvparten av de skrelte chiliene og halvparten av den grillede løken i en blender. Tilsett hvitløk, epazote og oregano. Kjør blenderen til ingrediensene er godt blandet.
7. Tilsett druefrøolje og vann, og kjør videre til blandingen er jevn, ca. 30 sekunder. Overfør blandingen til en stor bolle.
8. Grovhakk de resterende chiliene og løken, og bland dem inn i chilipureen. Smak til med krydder etter behov.
9. Form kjøttdeigen til 4 burgerpatties. Pensle grillen med olje, og stek burgerne til ønsket stekegrad: ca. 5 minutter for medium rare, ca. 15 minutter for gjennomstekt.
10. Legg hamburgerbrødene på grillen til de er lett ristet.
11. Like før burgerne tas av grillen, topp dem med ost og chilipureen. Ta burgerne av grillen når osten begynner å smelte, og legg dem på hamburgerbrødene.
12. Pynt med ditt favorittilbehør og nyt!