Grillmesterens St. Louis-ribbe med søt rub og BBQ-saus

Ingredienser

• 2 stk. St. Louis-kuttede svineribbe (ca. 1,1 kg hver)
• Ray’s Supersøt Rib Rub:
• 2,4 dl brunt sukker, pakket
• 1,2 dl honning
• 0,6 dl smør, smeltet
• 0,6 dl Tiger Sauce eller annen pepper-saus (ikke for eddikaktig)
• Tykk og rik BBQ-saus:
• 1,2 dl råsukker
• 1,2 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1,2 dl kosher-salt
• 3 ss chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts svart pepper
• 2 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkpulver
• 1 ts tørket revet appelsinskall
• 1/4 ts tørket timian
• 1/4 ts kanel
• 1/4 ts malt chipotle (eller cayennepepper)
• 0,6 dl smør
• 1 liten gul løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, knust
• 1 jalapeño, frøet og finhakket (la frøene være i hvis du liker det sterkt)
• 1/2 ts sellerifrø
• 4,7 dl ketchup
• 1,2 dl eplecidereddik
• 1,2 dl honning
• 0,8 dl gul sennep
• 0,6 dl eplejuice
• 2 ss soyasaus
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ss Louisiana hot sauce
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts flytende røyk (valgfritt)
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts svart pepper

Slik gjør du:

1. Forbered røykovnen til indirekte varme på 113 °C (235 °F) med middels pecan-tre for røksmak.
2. Skrell membranen av baksiden av ribbeina og trim eventuelt overflødig fett. Krydre ribbeina rikelig på begge sider med barbecue-rub.
3. Plasser ribbeina i røykovnen, med kjøttsiden opp, og røyk i 2 timer. Vend ribbeina og røyk i ytterligere 45 minutter.
4. Legg ut to doble lag med kraftig aluminiumsfolie. Legg ett ribbe på hvert stykke folie, med kjøttsiden opp.
5. Topp hvert ribbe med halvparten av det brune sukkeret. Drypp over hvert ribbe med halvparten av honning, smeltet smør og Tiger Sauce.
6. Lukk ribbe-pakkene, og press ut så mye luft som mulig. Ikke forsegl pakkene helt tett; de trenger litt pusterom.
7. Sett pakkene tilbake i røykovnen i 30 minutter. Åpne pakkene og sjekk om de er ferdige ved å stikke en tannpirker inn i kjøttet. Den skal gli inn og ut veldig lett. Hvis du ønsker mer møre ribbe, pakk dem inn igjen og kok litt lenger.
8. Når ribbeina er slik du vil ha dem, overfør dem til et stekebrett. Fjern folien og sett ribbeina tilbake i røykovnen med beinsiden ned.
9. Pensle beinsiden rikelig med barbecue-saus og røyk i 10 minutter. Vend ribbeina og pensle kjøttsiden rikelig med barbecue-saus.
10. Røyk i ytterligere 20 minutter. Overfør til et skjærebrett og dekk løst med folie. La hvile i 5 minutter. Skjær hvert ribbe individuelt og overfør til et serveringsfat.
11. For Ray’s Supersøt Rib Rub:
12. Bland alle ingrediensene i bollen til en foodprosessor med metallblad. Kjør i 5 sekunder, til klumpene er borte. Ruben kan oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig sted i opptil 6 måneder. Denne ruben er ekstra søt og passer veldig godt til ribbe og andre svinekjøttstykker. Den er et godt valg hvis du liker å servere ribbe tørr. Søtheten vil få gjestene til å tro at du har brukt barbecue-saus. Denne er ikke anbefalt for varm grilling fordi alt sukkeret gjør at den lett brenner seg.
13. For Tykk og rik BBQ-saus:
14. I en middels stor kjele over middels varme, smelt smøret. Tilsett løk, hvitløk og jalapeño, og kok i ca. 8 minutter, rør av og til, til det er mykt. Tilsett sellerifrø og bland godt. Kok i 1 minutt.
15. Tilsett ketchup, eddik, honning, sennep, eplejuice, soyasaus, Worcestershire, hot sauce, tomatpuré, flytende røyk (hvis brukt), salt og pepper. Bland godt og la det småkoke.
16. Kok i 20 minutter, rør ofte, til sausen tykner. Ta av varmen og server, eller avkjøl og oppbevar sausen i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke. Dette er en stor, tykk, rød barbecue-saus laget med ferske ingredienser og mye kjærlighet i kjøkkenet ditt. Du kan hoppe over den flytende røyken hvis du vil, men den tilfører en fin lagdeling til barbecue-sausen.