Grillet Wagyu-okse med raskt kremet spinat

Ingredienser

• 0.8 dl olivenolje, pluss litt til å smøre grillen
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss ferske rosmarinkvister, hakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 900 g wagyu storfekjøtt (kan erstattes med flank steak)
• 1 ss smør
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 bunter fersk spinat, grundig vasket og hakket
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl revet Parmesanost
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland olivenolje, finhakket hvitløk, hakket rosmarin, salt og pepper etter smak i en middels stor bolle.
2. Tilsett biffen og vend godt. La biffen marinere i 20 til 30 minutter mens du forvarmer grillen.
3. Forvarm gassgrillen til høy, direkte varme. Hvis du bruker kull, la kullene brenne ned til glødende hvite glør. Grillen er varm nok når du bare kan holde hånden omtrent 2.5 cm over den i ett sekund.
4. Smør grillristen lett med olivenolje for å forhindre at biffen setter seg fast.
5. Grill biffen i 4 til 6 minutter på hver side, eller til ønsket stekegrad.
6. Ta biffen av grillen og legg den på et skjærebrett. La den hvile i 10 minutter, dekket med aluminiumsfolie for å bevare varmen.
7. I mellomtiden, smelt smør i en stor panne over middels høy varme.
8. Surr hvitløken til den blir myk, ca. 1 minutt. Ikke la den bli brun.
9. Tilsett spinaten og surr til den er tørr.
10. Ha i fløte, parmesan og muskatnøtt, og kok til det blir tykt og kremete.
11. Krydre med salt og pepper etter smak. Overfør til en serveringsskål og sett til side til servering.
12. Hvis du bruker wagyu, del biffen i porsjoner.
13. Hvis du bruker flank steak, skjær den i tynne skiver mot fibrene, i en lett diagonal for å få brede skiver.
14. Anrett biffen på et serveringsfat og server varm sammen med spinatsausen.