Ingredienser
- 55 g smør
- 2 ss hakket sjalottløk
- 1 ts fersk timian
- 115 g svart trompetsopp, renset
- 225 g vaktelbuljong (se egen oppskrift)
- Salt og pepper
- 4 vaktelbryst, benet, skinnet og innpakket i prosciutto (benene beholdes til buljong)
- 12 strimler safranpasta (se egen oppskrift)
- 2 ss gressløk, kuttet
- 2 ss persille, hakket
- 8 små purre, blansjert
- 12 ertebunter
- 1 ss olivenolje
- Vaktelrester (ben og skinn fra vaktelbrystene)
- 1 gulrot, i terninger
- 1/2 løk, i terninger
- 2 selleristilker, i terninger
- 2 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 1 fedd hvitløk
- 4.7 dl lett kyllingkraft
- 1.2 dl kokende vann
- 1 ss safran
- 4.7 dl mel
- 4 eggeplommer
- 2 ts salt
Ingredienser
- 55 g smør
- 2 ss hakket sjalottløk
- 1 ts fersk timian
- 115 g svart trompetsopp, renset
- 225 g vaktelbuljong (se egen oppskrift)
- Salt og pepper
- 4 vaktelbryst, benet, skinnet og innpakket i prosciutto (benene beholdes til buljong)
- 12 strimler safranpasta (se egen oppskrift)
- 2 ss gressløk, kuttet
- 2 ss persille, hakket
- 8 små purre, blansjert
- 12 ertebunter
- 1 ss olivenolje
- Vaktelrester (ben og skinn fra vaktelbrystene)
- 1 gulrot, i terninger
- 1/2 løk, i terninger
- 2 selleristilker, i terninger
- 2 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 1 fedd hvitløk
- 4.7 dl lett kyllingkraft
- 1.2 dl kokende vann
- 1 ss safran
- 4.7 dl mel
- 4 eggeplommer
- 2 ts salt
Slik gjør du:
- Varm opp 55 g smør i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløk og timian. Surr i 1 minutt.
- Tilsett svart trompetsopp og stek i 3 til 4 minutter på lav middels varme.
- Hell vaktelbuljong over soppen og la det småkoke i 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
- Grill vaktelbrystene over varm kull til de er gylne og sprø på begge sider, og akkurat gjennomstekt.
- Grill deretter purreløkene og sett til side. Hold dem varme i ovnen til servering.
- Kok opp en stor kjele med vann til pastaen. Tilsett salt i vannet og kok pastaen i 3 minutter.
- Når pastaen er kokt, sil av vannet og tilsett den i buljongen med sopp. La det småkoke i 1 minutt.
- Rør inn gressløk og persille. Fordel pastaen i skåler.
- Hell saus og sopp over pastaen. Legg vaktelbrystene på pastaen.
- Plasser de grillede purreløkene på vaktelen, og topp alt med ertebunter. Server umiddelbart.
- For vaktelbuljongen: Varm opp olivenolje i en tykkbunnet kjele på høy varme.
- Tilsett vaktelrester og stek til de er gylne.
- Tilsett gulrøtter, løk, selleri, timian, laurbærblad og hvitløk. La det småkoke i 3 til 4 minutter, rør ofte.
- Hell i lett kyllingkraft og la det småkoke i 1 time. Skum av fett som stiger til overflaten.
- For safranpastaen: Kok opp vann. La safranen trekke i kokende vann under lokk i 30 minutter.
- Bland siktet mel, eggeplommer og salt i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
- Tilsett safranvannet og bland alle ingrediensene i 10 minutter på lav hastighet til deigen er silkeaktig og elastisk.
- Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann. Hvis den er for våt, tilsett mer mel.
- Når deigen er godt arbeidet, la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
- For utbaking av pasta: Skjær av en 5 cm bred bit av deigen og trykk den flat med hånden. Strø over mel om nødvendig.
- Kjør deigen gjennom pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Reduser tykkelsen med 1,5 trinn hver gang, og fortsett til pastaen er veldig tynn.
- Kutt i 20 cm lange stykker, 2,5 cm brede. Oppbevar i kjøleskapet til de skal kokes.
Om denne retten
Denne luksuriøse retten tar vaktelbrystet til et nytt nivå. Det yndige kjøttet pakkes inn i saltede prosciuttoskiver for ekstra smak og sprøhet, og serveres sammen med delikate ingredienser som svart trompetsopp, friske baby-purre og grønne ertebunter. Safrannudlene tilfører en ekstra dimensjon av aroma og tekstur til denne særdeles velsmakende hovedretten.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at vaktelkjøttet er helt gjennomstekt før du serverer det – en lett rosa kjerne er perfekt. Bruk kun fersk trompetsopp av høy kvalitet for best mulig smak og konsistens. Grill purreløkene langsomt over lav varme for å få dem myke og søte.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en middag med venner eller familie. Server den med et glass tørr hvitvin som trekker ut de aromatiske smakene i retten, eller en frisk grønn salat for å balansere de rike, dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet vaktelbryst med prosciutto, sopp og safrannudler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet vaktelbryst med prosciutto, sopp og safrannudler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet vaktelbryst med prosciutto, sopp og safrannudler?▼
Total tilberedningstid for Grillet vaktelbryst med prosciutto, sopp og safrannudler er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet vaktelbryst med prosciutto, sopp og safrannudler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet vaktelbryst med prosciutto, sopp og safrannudler?▼
En porsjon av Grillet vaktelbryst med prosciutto, sopp og safrannudler inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
