Grillet vaktelbryst innpakket i prosciutto med svarte trumpet-sopper, baby-løk, ertebånd og safran-nudler
Oppdag en elegant oppskrift med grillet quail bryst innpakket i prosciutto, servert med sopp, baby leeks, erteklatring og saffran nudler. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne luksuriøse retten tar vaktelbrystet til et nytt nivå. Det yndige kjøttet pakkes inn i saltede prosciutto-skiver for ekstra smak og sprøhet, og serveres sammen med delikate ingredienser som svarte trumpet-sopp, friske baby-løk og grønne ertebunter. Safran-nudlene tilfører en ekstra dimensjon av aroma og tekstur til denne særdeles velsmakende hovedretten.
Ingredienser
- 1. 55 gram smør
- 2. 2 spiseskjeer hakkede sjalottløk
- 3. 1 teskje fersk timian
- 4. 115 gram svart trumpet-sopp, renset
- 5. 225 gram vaktelbuljong, oppskrift følger
- 6. Salt og pepper
- 7. 4 vaktelbryst, benet, skinnet og innpakket i prosciutto, benene beholdes
- 8. 12 strimler safranpasta, oppskrift følger
- 9. 2 spiseskjeer gressløk, skåret
- 10. 2 spiseskjeer persille, hakket
- 11. 8 små purre, blansjert
- 12. 12 ertebunter
- 13. 1 spiseskje olivenolje
- 14. Vaktelrester, tatt vare på fra ovenfor
- 15. 1 gulrot, i terninger
- 16. 1/2 løk, i terninger
- 17. 2 selleristilker, i terninger
- 18. 2 kvister fersk timian
- 19. 1 laurbærblad
- 20. 1 fedd hvitløk
- 21. 4,7 dl lett kyllingkraft
- 22. 1,2 dl kokende vann
- 23. 1 spiseskje safran
- 24. 4,7 dl mel
- 25. 4 eggeplommer
- 26. 2 teskjeer salt
Ingredienser
- 1. 55 gram smør
- 2. 2 spiseskjeer hakkede sjalottløk
- 3. 1 teskje fersk timian
- 4. 115 gram svart trumpet-sopp, renset
- 5. 225 gram vaktelbuljong, oppskrift følger
- 6. Salt og pepper
- 7. 4 vaktelbryst, benet, skinnet og innpakket i prosciutto, benene beholdes
- 8. 12 strimler safranpasta, oppskrift følger
- 9. 2 spiseskjeer gressløk, skåret
- 10. 2 spiseskjeer persille, hakket
- 11. 8 små purre, blansjert
- 12. 12 ertebunter
- 13. 1 spiseskje olivenolje
- 14. Vaktelrester, tatt vare på fra ovenfor
- 15. 1 gulrot, i terninger
- 16. 1/2 løk, i terninger
- 17. 2 selleristilker, i terninger
- 18. 2 kvister fersk timian
- 19. 1 laurbærblad
- 20. 1 fedd hvitløk
- 21. 4,7 dl lett kyllingkraft
- 22. 1,2 dl kokende vann
- 23. 1 spiseskje safran
- 24. 4,7 dl mel
- 25. 4 eggeplommer
- 26. 2 teskjeer salt
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 2 unser smør i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløk og timian. Surr i 1 minutt. Tilsett svart trumpet-sopp og stek i 3 til 4 minutter på lav middels varme. Hell kyllingkraft over soppen og la det småkoke i 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 22. Grill vaktelbrystene over varm kull til de er gylne og sprø på begge sider, og akkurat gjennomstekt. Grill deretter purreløkene og sett til side. Hold dem varme i ovnen til servering.
- 33. Kok opp en stor kjele med vann til pasta. Tilsett saltet vann og kok pastaen i 3 minutter.
- 44. Når pastaen er kokt, sil av vannet og tilsett den i kraften. La det småkoke i 1 minutt. Rør inn gressløk og persille. Fordel pastaen i skåler. Hell saus og sopp over pastaen. Legg vaktelbrystene på pastaen. Plasser de grillede purreløkene på vaktelen, og topp alt med ertebunter. Server umiddelbart.
- 55. Varm opp olivenolje i en tykkbunnet kjele på høy varme. Tilsett fugle- og kjøttrester og stek til de er gylne. Tilsett gulrøtter, løk, selleri, timian, laurbærblad og hvitløk. La det småkoke i 3 til 4 minutter, rør ofte. Hell i lys kyllingkraft og la det småkoke i 1 time. Skum av fett som stiger til overflaten.
- 66. Kok opp vann. La safranen trekke i kokende vann under lokk i 30 minutter. Bland siktet mel, eggeplommer og salt i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett safranvannet og bland alle ingrediensene i 10 minutter på lav hastighet til deigen er silkeaktig og elastisk. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann. Hvis den er for våt, tilsett mer mel. Når deigen er godt arbeidet, la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
- 7For utbaking: Skjær av en 5 cm bred bit av deigen og trykk den flat med hånden. Strø over mel om nødvendig. Kjør deigen gjennom pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Reduser tykkelsen med 1,5 trinn hver gang, og fortsett til pastaen er veldig tynn. Kutt i 20 cm lange stykker, 2,5 cm brede. Oppbevar i kjøleskapet til de skal kokes.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at vaktelkjøttet er helt gjennomstekt før du serverer det - en lett rosa kjerne er perfekt. Bruk kun ferske, høykvalitets-sopp for best mulig smak og konsistens. Grill purre-løkene langsomt over lav varme for å få dem myke og søte.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en middag med venner eller familie. Server den med et glass tørr, hvit vin som trekker ut de aromatiske smakene i retten, eller en frisk, grønn salat for å balansere de rike, dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet vaktelbryst innpakket i prosciutto med svarte trumpet-sopper, baby-løk, ertebånd og safran-nudler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet vaktelbryst innpakket i prosciutto med svarte trumpet-sopper, baby-løk, ertebånd og safran-nudler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet vaktelbryst innpakket i prosciutto med svarte trumpet-sopper, baby-løk, ertebånd og safran-nudler?▼
Total tilberedningstid for Grillet vaktelbryst innpakket i prosciutto med svarte trumpet-sopper, baby-løk, ertebånd og safran-nudler er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet vaktelbryst innpakket i prosciutto med svarte trumpet-sopper, baby-løk, ertebånd og safran-nudler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet vaktelbryst innpakket i prosciutto med svarte trumpet-sopper, baby-løk, ertebånd og safran-nudler?▼
En porsjon av Grillet vaktelbryst innpakket i prosciutto med svarte trumpet-sopper, baby-løk, ertebånd og safran-nudler inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
