Grillet svinesandwich med syltet rødløk

Ingredienser

• 1 rød løk, halvert og tynne skiver
• 3.5 dl kokende vann
• 2.5 dl appelsinjuice
• 6 ss destillert hvit eddik
• 0.5 ts salt
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• 0.5 ts røkt salt eller grovt kosher-salt
• 3 ss ferdigkjøpt tomatbasert grillketchup
• 2 ss appelsinjuice
• 2 ss fersk limesaft
• 1.2 dl olivenolje
• 1 ss grovkvernet svart pepper
• 1 ss røkt spansk paprika (Pimentón de La Vera)
• 1 ts røkt salt eller grovt kosher-salt
• 2 (450 g) svinefileter
• Nonstick-vegetabilsk oljespray
• 6 store løkbrød, delt og ristet

Slik gjør du:

1. For løken:
2. Legg skivet løk i en middels stor bolle. Hell kokende vann over. La stå i 10 minutter; sil godt av, og legg deretter løken tilbake i bollen.
3. Tilsett appelsinjuice, eddik og salt, og rør for å blande. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 1 dag.
4. For vinaigretten:
5. Finhakk hvitløk med salt til en pasta; skrap det over i en liten bolle.
6. Tilsett barbecue-saus, appelsinjuice og limesaft i bollen. Visp gradvis inn oljen. Smak til med pepper.
7. FORBEREDELSE: Vinaigretten kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
8. For svinekjøttet:
9. Bland pepper, røkt paprika og salt i en liten bolle. Strø krydderblandingen jevnt over begge svinefiletene. La stå i minst 30 minutter og opptil 2 timer.
10. Spray grillristen med non-stick spray. Forbered grillen (på høy varme).
11. Grill svinefiletene uten lokk i 5 minutter, og snu dem for å brune alle sider.
12. Dekk til grillen og fortsett å koke til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 63°C. Snu ofte og flytt til en kjøligere del av grillen etter behov, ca. 15 minutter til.
13. Overfør til skjærebrett; la hvile i 10 minutter.
14. Skjær svinefiletene i tynne skiver på tvers. Legg svinekjøttet på brødets bunner.
15. Topp med godt avrente løkskiver, og drypp deretter med vinaigretten. Dekk med brødets topper og server, med ekstra løkskiver og vinaigrette ved siden av.