Grillet cajunkylling med svartkrydder

Ingredienser

• 2/3 dl salt
• 1/3 dl lettbrunt sukker
• 1 hel kylling (1,6 til 1,8 kg)
• 1 ss søt paprika
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/2 ts tørket timian
• 1/4 ts cayennepepper
• 1/4 ts hvitløkpulver
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Bland 10 dl vann, 2/3 dl salt og brunt sukker i en middels stor kjele.
2. Kok opp og visp til saltet og sukkeret er helt oppløst.
3. Slå av varmen og overfør til en bolle eller en stor nok gryte til å kunne senke ned kyllingen.
4. Rør inn 15 dl isvann og la det avkjøle helt.
5. Dypp kyllingen i den avkjølte saltlaken, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
6. Ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 minutter før den skal kokes.
7. Fjern den fra saltlaken og tørk den godt med papirhåndkle.
8. Forbered grillen for middels høy indirekte varme.
9. For gassgriller (med 3 eller flere brennere), skru alle brennerne opp til middels høy varme; etter ca. 15 minutter, slå av en av de midterste brennerne.
10. For kullgriller, fyll en skorstein med tente og askeaktige kullbriketter og plasser den på den ene siden av grillen.
11. Sett en dryppfat på den andre siden for å unngå flammeutbrudd. (Husk å sjekke grillprodusentens veiledning for best resultat.)
12. Visp sammen paprika, løkpulver, tørket oregano, tørket timian, cayenne, hvitløkpulver, 1/4 ts malt svart pepper og resten av 1/2 ts salt i en liten bolle.
13. Pensle kyllingen med smeltet smør over hele overflaten, og gni deretter inn hele tørkrubben.
14. Plasser kyllingen med brystet opp på den indirekte siden av grillen, med beina vendt mot den varmere siden.
15. Dekk til og kok til en hurtigtermometer viser minst 74°C i den tykkeste delen av låret (uten å treffe beinet), i 50 til 60 minutter.
16. Kyllingen vil bli ganske mørk og svartnet i enkelte områder.
17. Ta kyllingen av grillen og la den hvile på et skjærebrett i minst 20 minutter før den skjæres opp.