Grillet søtpotetsalat med krydret vinaigrette

Ingredienser

• 1.1 kg mellomstore søtpoteter, skrellet
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ts malt spisskummen
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 maiskolber, fjernet fra bladene
• 1 rød paprika, uten frø og hakket
• 2 vårløk, hakket
• 2.4 dl ferske korianderblader, hakket
• 1.2 dl krydret risvineddik
• 1 ss hermetisk chipotle-chili med adobosaus
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1 finhakket hvitløksfedd
• 1 ss fersk sitronjuice

Slik gjør du:

1. Dekk potetene med kaldt, saltet vann i en stor kjele, slik at vannet er omtrent 2.5 cm over potetene. La dem småkoke under lokk til de akkurat er møre, ca. 15 til 30 minutter, avhengig av størrelsen på potetene.
2. Sil av vannet i en sil og la potetene avkjøles til de er varme, men ikke lunkne. Skjær potetene i 1.2 cm tykke skiver.
3. Forbered grillen. Visp sammen olje, spisskummen, salt og pepper i en liten bolle.
4. Pensle begge sider av potetskivene med olje- og krydderblandingen. Pensle maiskolbene med den resterende olje- og krydderblandingen.
5. Grill potetskivene i 1 minutt per side, og overfør dem til en stor bolle. Om nødvendig, kan de grillede potetskivene deles i to eller fire for å få biter i passende størrelse.
6. Grill maisen i 3 til 4 minutter, snu den en gang per minutt, og overfør den til en tallerken. Når maisen er avkjølt nok til å håndteres, fjern kornene med en skarp kniv.
7. Tilsett maisen i bollen med potetskivene. Tilsett rød paprika, vårløk og 0.6 dl korianderblader. Ikke rør, men la urter og grønnsaker ligge på toppen.
8. I en foodprosessor eller blender, kombiner den krydrede risvineddiken, chipotle-chilien, sjalottløk, hvitløk, sitronsaft og de resterende korianderbladene. Kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
9. Hell halvparten av dressingen over grønnsakene og vend forsiktig for å blande. Tilsett resten av dressingen og rør forsiktig igjen.
10. Dekk til og la salaten stå i minst 30 minutter slik at smakene får tid til å blande seg.