Grillet flankbiff med tomat- og vårløkrelish

Ingredienser

• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 flankbiff (ca. 700 g)
• 1 ss herbes de Provence
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 modne mellomstore tomater
• 1 bunt vårløk, trimmet
• 8 hele hvitløksfedd, uten skall
• 1 ss balsamico- eller rødvinseddik
• 0.25 ts Worcestershire-saus
• Grillet, tykke skiver av crusty brød, til servering

Slik gjør du:

1. Forbered en utendørs grill med høy varme. Pensle grillristen lett med olje.
2. Gni biffen lett med litt olivenolje og strø over herbes de Provence, salt og pepper etter smak.
3. Legg tomater, vårløk og hvitløksfedd i en stor bolle, vend inn 1 ss olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
4. Legg biffen på grillen, plasser grønnsakene rundt den, og grill i 3 til 5 minutter.
5. Snu biffen og grønnsakene én gang. Grill til et steketermometer satt inn i kjøttet viser 49-52°C for rå, 52-54°C for medium-rare, eller 54-57°C for medium. Grønnsakene skal være lett brent.
6. Overfør biffen og grønnsakene til et skjærebrett og la hvile i 5 minutter.
7. Fjern kjernen fra tomatene når de er avkjølt nok til å håndtere.
8. Klem hvitløksfeddene ut av skinnet og hakk dem sammen med tomater og vårløk til en grov blanding.
9. Overfør grønnsaksrelish'en, inkludert saften, til en bolle og rør inn resten av olivenoljen, eddik og Worcestershire-saus.
10. Krydre med salt og pepper etter smak.
11. Skjær kjøttet mot fibrene og i en skrå vinkel, og legg det på en tallerken eller et fat.
12. Server med relishen og grillet brød.