Grillet sitronkylling med marokkansk couscoussalat

Ingredienser

• 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 1 ss malt ingefær
• 2 hvitløksfedd, presset
• 2 ts salt, delt
• 1 ts malt gurkemeie
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts malt spisskummen
• 1 pakke (ca. 280 g) naturell couscous
• 1.2 dl rosiner
• 1 agurk, skrelt, frøet, skåret i 1.2 cm terninger
• 1 stor rød paprika, skåret i 1.2 cm terninger (ca. 4.7 dl)
• 1 stor gulrot, skrelt, delt i fire på langs, tynne skiver på tvers
• 2.4 dl tynne skiver av grønne bønner eller trimmet sukkererter
• 2 ts finrevet sitronskall
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 2.5 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 2 ss fersk sitronjuice
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts malt svart pepper
• 6 store, skinn- og benfrie kyllingbryst, banket til ca. 0.8 cm tykkelse
• 1.8 dl pluss 0.8 dl (løst pakket) hakket fersk koriander
• 1.2 dl hakkede ristede mandler (valgfritt)
• 1 sitron, delt i 6 båter

Slik gjør du:

1. Kok opp kyllingkraft, 1 ss olje, ingefær, hvitløk, 1 ts salt, gurkemeie, kanel og spisskummen i en stor, tykkbunnet kjele.
2. Rør inn couscous og fjern fra varmen.
3. Strø rosiner over, dekk til, og la stå til couscousen er myk, ca. 10 minutter.
4. Fluff couscousen med en gaffel, og del opp eventuelle klumper med fingertuppene.
5. Overfør couscousen til en stor bolle.
6. Tilsett agurk, rød paprika, gulrot, grønne bønner og sitronskall.
7. Visp sammen den resterende spiseskjeen olje, 1 ts salt og sitronjuice i en liten bolle.
8. Hell over couscousen og vend forsiktig slik at det blir jevnt fordelt.
9. Smak til med salt og pepper.
10. FORBEREDELSER: Couscoussalaten kan lages dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før servering.
11. Legg 2.5 ss olje, sitronjuice, 0.5 ts salt og 0.5 ts pepper i en stor ziplock-pose.
12. Tilsett kylling og lukk posen, og slipp ut overflødig luft; vend flere ganger for å dekke kjøttet godt.
13. La kyllingen stå i romtemperatur i 30 minutter. Alternativt kan den marineres i kjøleskapet i 1 til 3 timer og tas ut for å komme til romtemperatur før videre tilberedning.
14. Forvarm grillen (med høy varme).
15. Pensle grillristen med olje.
16. Overfør kyllingen fra posen til grillen med noe av marinaden fortsatt på, og grill til den er lett forkullet og gjennomstekt, ca. 4 minutter på hver side.
17. Overfør kyllingen til et fat og la den hvile i 10 minutter.
18. Rør inn 1.8 dl hakket koriander i couscousen.
19. Strø over mandler, hvis ønskelig.
20. Drypp kyllingen med litt olje, strø over resten av den hakkede korianderen (ca. 0.8 dl), og pynt med sitronbåter.
21. Server med couscous.