Grillet reke- og korianderpesto-pizza

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær (7 g)
• 1.8 dl varmt vann (40-46°C)
• 1.75 til 4.7 dl usaltet hvetemel, pluss ekstra til utbaking og støving
• 1.5 ts salt
• 2 ts olivenolje, pluss 1 ts til å smøre bollen
• Korianderpesto, oppskrift følger
• 225 g bøffelmozzarella, tynne skiver
• Grillet reke, oppskrift følger
• Friske korianderblader, til pynt
• 1.8 dl ferske korianderblader
• 0.6 dl ferske persilleblader
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ss pinjekjerner
• 0.6 dl revet parmesanost
• 1.2 dl olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 16 store reker, skrelte og renset
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland gjær og 0.6 dl vann i en liten bolle og la det stå i 5 minutter for å aktivere gjæren.
2. Ha 4.1 dl mel og salt i en stor bolle. Tilsett gjærblandingen, resten av vannet og oljen, og rør til det er godt blandet.
3. Overfør deigen til en melet arbeidsflate og elt til den er glatt.
4. Smør en stor bolle med den resterende teskjeen olje, legg deigen i bollen og vend den slik at den blir dekket av oljen.
5. Dekk til og sett på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 til 1.5 time.
6. Forvarm grillen til middels høy varme.
7. Når deigen har hevet, del den i to. Del hver del i to baller.
8. Rull hver ball ut til en 20 cm stor sirkel.
9. Pensle med olje og grill på begge sider til de er gyldne.
10. Smør et par spiseskjeer med korianderpesto over hver pizza.
11. Topp med noen skiver bøffelmozzarella, deretter 4 reker og korianderblader.
12. Plasser pizzaen på grillen til osten smelter.
13. Server varm.
14. Bland alle ingrediensene til pestoen i en food processor og kjør til det er glatt.
15. Smak til med salt og pepper.
16. Pensle hver reke med olje og krydre med salt og pepper.
17. Grill rekene i 1 til 2 minutter på hver side, eller til de er akkurat gjennomkokte (rekene vil være ugjennomsiktige og bli rosa).