Grillet portobelloburger med løkjam

Ingredienser

• 1.2 dl naturell yoghurt med lavt fettinnhold
• 3 ss ferdig pepperrotkrem
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 3 mellomstore rødløk, tynne skiver (ca. 900 g)
• 2 kvister fersk timian
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl rødvin
• 0.6 dl honning
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1 hvitløksfedd, knust
• 2 ss balsamicoeddik
• 4 store portobellosopper, uten stilk (ca. 450 g)
• Salatblader
• 4 fullkornsbrød, eller fullkorns-english muffins, delt og ristet

Slik gjør du:

1. Legg yoghurten i en sil med papirhåndkle over, plassert over en bolle, og la den renne av og tykne i omtrent 60 minutter. Kast den vannaktige væsken. Visp pepperrotkrem inn i den tykne yoghurten.
2. I mellomtiden varmer du opp 2 ss olivenolje i en middels stor stekepanne på middels varme.
3. Tilsett løk, en kvist timian, og krydre med salt og pepper etter smak.
4. La det koke under lokk til løken har blitt myk og blank, ca. 10 til 15 minutter (rør av og til med en tresleiv for å forhindre at det brenner seg fast).
5. Tilsett rødvin, og la det småkoke på høy varme til mesteparten av vinen er absorbert av løken.
6. Rør inn honning og rødvinseddik, og la det småkoke forsiktig til løken har fått en syltetøyaktig konsistens, ca. 15 minutter.
7. Forvarm en grillpanne på komfyren over middels høy varme.
8. Visp sammen de resterende 2 ss olje, hvitløk, og balsamicoeddik i en bolle.
9. Plukk av bladene fra den siste kvisten timian og tilsett dem.
10. Pensle soppene med den smakstilsettes oljen over hele overflaten.
11. Grill soppen, snu den etter behov, til den er mør, men ikke mosete, ca. 3–4 minutter på hver side.
12. Krydre med salt og pepper.
13. Legg soppen mellom brødene, topp med litt løkjam, litt salat, og en klatt pepperrotkrem. Server varm.