Grillet Peri Peri Skirt Steak

Ingredienser

• 6 røde chili, delt på langs og uten frø
• 1 rød paprika, kuttet i store biter
• 3 ts rapsolje
• 0.5 dl hakket gul løk
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts tomatpuré
• 1.2 dl hvit eddik
• Saften av 1 lime
• 2 ts kosher-salt, pluss mer etter smak
• 0.25 ts røkt paprika
• 0.25 ts chiliflak
• 1.2 dl extra virgin olivenolje
• 900 g flank steak, renset og trimmet
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Legg chiliene og rød paprika på et stekebrett, vend dem med 2 ts av rapsoljen og rist dem i 20 minutter.
2. Når de er avkjølt nok til å håndtere, finhakk dem.
3. Varm den resterende 1 ts rapsolje i en sautépanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og la det surre til det er mykt, ca. 5 til 8 minutter.
4. Tilsett tomatpuré og kok til fargen lysner, ca. 1 til 2 minutter.
5. Bland pepperblandingen med eddik, limesaft, salt, paprika og rød pepperflak i en foodprosessor og puls til det er godt blandet.
6. Mens foodprosessoren går, hell sakte inn olivenoljen for å oppnå en jevn puré, med en konsistens som ketchup.
7. Sett til side en tredjedel av sausen til servering.
8. Legg biffstykket og de resterende to tredjedelene av sausen i en stor plastpose med glidelås. Vend godt for å dekke kjøttet, og la det marinere i kjøleskapet i 2 til 4 timer.
9. Forvarm grillen til middels høy varme.
10. Ta biffstykket ut av marinaden, tørk det godt med papirhåndklær, og krydre med salt og pepper.
11. Grill biffstykket i 4 til 5 minutter på hver side for medium-rare.
12. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det i tynne skiver på tvers av fibrene.
13. Server med den reserverte sausen på siden.