Grillet kalkunroulade med paprika og basilikumrømme

Ingredienser

• 4 mellomstore røde paprika
• 1 stor sitron
• 2,5 dl rømme
• 0,75 dl hakkede ferske basilikumblader
• 4,5 dl store basilikumblader
• 1 benfri kalkunbrysthalvdel
• Kjøkkenstrikk

Slik gjør du:

1. Rist paprika på rister av gassbluss over høy varme, vend med tang, til skinnet er svart, 5 til 8 minutter. Alternativt kan du grille paprika under grillen på rist i en stekeplate ca. 12 cm fra varmen, vend av og til, i omtrent 15 minutter.
2. Overfør paprika til en bolle og la stå, dekket, til de er avkjølte nok til å håndteres.
3. Skrell paprika og kast stilker og frø. Finhakk paprika og tørk forsiktig med et kjøkkenpapir, deretter krydre med salt og pepper.
4. Riv finhakket 2 ts sitronskall fra sitronen og press ut 2 ts sitronsaft.
5. Kjør sitronskall, sitronsaft, rømme og 0,75 dl hakket basilikum i en foodprosessor til glatt, og smak til med salt og pepper.
6. Overfør sausen til en bolle og avkjøl, dekket, mens du forbereder rouladene.
7. Fjern skinn og mørhet fra kalkunbrystet, og sett mørheten til side for en annen bruk (kast skinnet).
8. Del kalkunbrystet i to på tvers, og la 1 del stå i kjøleskapet, dekket, mens du jobber med den andre (den ene delen vil være litt større).
9. Hold en skarp kniv parallelt med arbeidsflaten og start på en lang side, og skjær kalkunen horisontalt nesten i to (ikke helt gjennom), og åpne den som en bok.
10. Legg kalkunen mellom 2 plastfolieark, og bruk en flat side av en kjøttbanker eller en kjevle til å banke kalkunen til litt mindre enn 0,5 cm tykk. Ikke vær redd for å lage noen små hull. Gjør det samme med den andre delen.
11. Krydre kalkunbitene godt med salt og pepper, og fordel de ristede paprikaene jevnt over dem, og la det være en 0,5 cm kant rundt kantene.
12. Legg hele basilikumblader oppå paprikaen. Begynn med en kort side, og rull opp hver kalkunbit, og trykk forsiktig på fyllet mens du ruller (ikke rull for stramt, ellers vil fyllet gli ut av endene).
13. Bind rouladene på tvers med hyssing. Krydre rouladene med salt og pepper.
14. Forbered grillen til koking: Hvis du bruker kullgrill, tenn en full mengde kull, og plasser den på den ene siden av bunngrillen. Kullet er klart for koking når det blir gråhvitt, etter 10 til 15 minutter. Hvis du bruker gassgrill, tenn begge sidene.
15. Når ilden er middels varm (du kan holde hånden 12 cm over risten i 3 til 4 sekunder), plasser rouladene på en lett oljet grillrist rett over ilden, og grill uten lokk, og vend av og til, til de er brent på alle sider, ca. 15 minutter.
16. Deretter griller du over indirekte varme: Hvis du bruker gassgrill, slå av den ene siden av grillen.
17. Flytt rouladene bort fra ilden, og grill over indirekte varme, med lokket på, og vend rouladene av og til, til et hurtigtermometer som er satt diagonalt 5 cm inn i flere steder på hver roulade viser 77°C, i 15 til 20 minutter (den mindre delen vil være ferdig først).
18. Overfør til et skjærebrett og la hvile i 10 minutter.
19. Fjern hyssingen, vær forsiktig så du ikke ruller ut kalkunen, og skjær i 1,25 cm skiver med en serratert kniv.
20. Server rouladene varme med sausen.