Grillet okseribbe med melasse-bourbonsaus

Ingredienser

• 3.6 dl vann
• 1 flaske (340 g) lyst øl
• 0.6 dl lys melasse
• 5 ferske timianstilker
• 1 ss sukker
• 1 ss salt
• 1 laurbærblad
• 0.5 ts malt hvit pepper
• 16 storfekoteletter eller 8 hele storfekoteletter
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 liten løk, finhakket
• 2.4 dl rødvinseddik
• 4.7 dl ketchup
• 1.2 dl lys melasse
• 0.6 dl vann
• 1.2 dl bourbon
• 1.5 ts salt
• 0.5 ts malt hvit pepper
• Blader fra 5 ferske timianstilker
• Kullgrillkamin
• 45 kullbriketter

Slik gjør du:

1. For marinade og spareribs:
2. Bland alle ingrediensene unntatt spareribs i en tung, middels stor kjele. Kok opp.
3. La marinaden avkjøles helt.
4. Legg spareribs i en stor, kraftig plastpose; tilsett marinaden. Lukk posen godt; vend den for å dekke spareribsene. Sett i kjøleskapet over natten, og vend posen av og til.
5. For saus:
6. Varm opp olje i en stor, tung kjele over middels høy varme. Tilsett løk og sautér til den er gyllen, ca. 6 minutter.
7. Tilsett eddik og kok opp til blandingen er redusert til 1.8 dl, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen.
8. Rør inn ketchup, melasse og 0.6 dl vann, deretter bourbon; rør for å blande.
9. La sausen småkoke til den er jevnt varm, ca. 10 minutter, og rør inn salt og hvit pepper. Rør inn timianblader.
10. (Sausen kan forberedes én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
11. For å grille:
12. Plasser en håndfull revet avispapir i bunnen av en kullkamin. Topp med 30 kullbriketter.
13. Fjern det øverste grillristen fra grillen. Plasser kamin på bunnen av grillen. Tenn avispapiret; la kullene brenne til asken er grå, ca. 30 minutter.
14. Åpne den nederste ventilasjonen på grillen. Hell de varme kullene ut på den ene siden av bunnen av grillen.
15. Bruk en metallspade til å flytte kullene slik at de dekker omtrent en tredjedel av risten på den ene siden.
16. Fyll en aluminiumsform med vann til halvfull, og plasser den motsatt kullene på bunnen av grillen.
17. Sett på den øverste risten igjen. Plasser spareribsene på den øverste risten over vannet i formen.
18. Dekk grillen med lokk, og plasser den øverste ventilasjonen rett over spareribsene.
19. Sett inn en steketermometerstang gjennom den øverste ventilasjonen, med måleren utenfor og spissen nær spareribsene (termometeret skal ikke berøre kjøttet eller grillristen); la termometeret sitte under hele kokeprosessen.
20. Bruk de øverste og nederste ventilasjonene til å opprettholde en temperatur mellom 120°C og 150°C, ved å åpne ventilene bredere for å øke varmen og lukke dem for å redusere varmen. La de andre ventilasjonene være lukket. Kontroller temperaturen hver 10. minutt.
21. Kok spareribsene til kjøttet er veldig mørt når du stikker med kniv, og vend spareribsene av og til. Pensle ofte med saus de siste 10 minuttene av kokingen, som varer i totalt ca. 3 timer.
22. Åpne bare grillen når det er nødvendig for å snu eller pensle kjøttet, og lukk den raskt for å minimere varmetap og røyk.
23. Etter de første 30 minuttene av kokingen, bruk teknikken beskrevet tidligere for å tenne ytterligere 15 kullbriketter i kullkaminen som settes opp på en ikke-brennbar overflate.
24. Hvis temperaturen faller under 120°C, bruk ovnshansker til å løfte av den øverste risten med spareribsene og plasser den på en varmebestandig overflate.
25. Bruk tenger til å tilsette halvparten av de varme, grå kullene fra kummen til bunnen av grillen. Sett på den øverste risten igjen med spareribsene over vannet i formen. Dekk med lokk.
26. Overfør spareribsene til tallerkener; pensle med mer saus og server, og pass på å servere resten av sausen separat.