Grillet mojo-kyllingsalat med asparges og appelsin

Ingredienser

• 1.2 dl appelsinjuicekonsentrat
• 0.8 dl fersk limejuice
• 2 store hvitløksfedd, hakket
• 1 ss hakket fersk mynte
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts malt ingefær
• 0.5 ts salt, og pepper etter smak
• 6 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 750 g kyllingbryst uten ben og skinn
• 3 appelsiner
• 1 bunt medium asparges, de seige endene kneppet av
• 2.8 liter blandede salatgrønnsaker

Slik gjør du:

1. Visp sammen de første sju ingrediensene pluss 2 ss olje i et målebeger. Hell alt unntatt 1.8 dl av blandingen i en stor frysepose med glidelås.
2. Tilsett kylling; forsegl posen og la den stå i kjøleskapet i 30 minutter til 4 timer.
3. Visp inn 0.6 dl olje i resten av blandingen for dressingen.
4. Skrell og del appelsinene i båter.
5. Strø aspargesen med olje, salt og pepper.
6. Lag en brann på bare den ene siden av grillen (for å spare kull).
7. Når kullene er dekket med hvit aske, legg kyllingen på risten over direkte varme, dekk til og grill til den er godt brunet, 4 til 6 minutter.
8. Vend, dekk til igjen og grill ytterligere 4 til 6 minutter.
9. Ta ut kyllingen og legg aspargesen, med stilkene vinkelrett på risten.
10. Grill i 3 til 5 minutter, til den er godt brunet og akkurat gjennomkokt.
11. Ta ut kyllingen og la den hvile i 5 minutter eller opptil 1 time.
12. Skjær den på tvers i skiver som er 1.2 cm tykke.
13. Bland salatbladene, appelsinene, salt og pepper med mesteparten av dressingen.
14. Fordel salaten i seks grunne boller.
15. Legg kylling og asparges over hver.
16. Drypp med resten av dressingen.