Grillet marokkansk kylling med krydret couscous

Ingredienser

• 1 ss fennikelfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss tørket knust rød pepper
• 2 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd
• 3 ss ungarsk søt paprika
• 1.5 ts salt
• 2 ss pluss 1.2 dl olivenolje
• 5 ss fersk limejuice, delt
• 1 ts finrevet limeskall
• 1.7 til 3 kg kylling, delt i fire, ryggsøyle fjernet
• En klype sukker
• 4.1 dl lavsalt kyllingkraft
• 1.5 ts karripulver
• 1 pakke (285 g) naturell couscous

Slik gjør du:

1. For harissa:
2. Rist spisskummen, koriander og fennikelfrø i en middels stor panne over middels varme til de blir litt mørkere i fargen, rør av og til, ca. 5 minutter. La det avkjøle helt.
3. Kvern de avkjølte krydderne og tørket knust rød pepper i en morter med støter eller i en krydderkvern til det blir et fint pulver.
4. Tilsett 2 ss olivenolje og hvitløk; kjør til en jevn pasta.
5. Rør inn paprika og 1.5 ts salt. (Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
6. For kylling og dressing:
7. Visp sammen 3 ss pluss 1 ts harissa, 2 ss olivenolje, 2 ss limejuice og limeskall i en liten bolle.
8. Gni blandingen over alle sider av kyllingstykkene. Plasser kyllingen i en glassform.
9. Dekk til og la marinere over natten.
10. Visp sammen resten av olivenoljen (1.2 dl), 3 ss limejuice og en klype sukker i en middels bolle for å blande. Krydre dressingen med salt og pepper etter smak. (Dressing kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
11. Forvarm grillen (middels-lav varme).
12. Grill kyllingen til den er gjennomstekt, snu og flytt på den av og til for jevn steking, ca. 45 minutter totalt. La den hvile ved romtemperatur.
13. For couscous:
14. Kok opp kyllingkraft og karripulver i en tykk liten kjele.
15. Rør inn couscous, dekk til og ta av varmen; la det stå i 5 minutter.
16. Fluff opp couscousen med en gaffel og legg den på et serveringsfat.
17. Legg kyllingen oppå couscousen. Server med dressingen og resten av harissaen ved siden av.