Grillet tempeh med avokado, radicchio og appelsindressing

Ingredienser

• 1.2 dl tahini, godt rørt
• 1 hvitløksfedd, knust
• 2 ts fersk sitronsaft (fra 1 liten sitron)
• 0.5 ts ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts fint havsalt
• 0.75 ts malt hvit pepper
• 4 (ca. 112 g hver) biter soyatempeh
• 2.4 dl ferskpresset appelsinjuice (fra 2 mellomstore appelsiner)
• 3 ss pluss 1.5 ts hvitvinseddik
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 dråper appelsinolje* (se merknad)
• 1 ts fint havsalt
• 0.5 ts malt hvit pepper
• Olivenolje (til pensling)
• 2 hoder radicchio, kuttet i åttendedeler gjennom kjernen
• 0.6 dl (løst pakket) fersk flatbladpersille, grovhakket
• 2 faste, modne avokadoer, skrelt og delt i båter
• 3 ss fersk sitronsaft (fra 1 middels sitron)
• *Merknad: Appelsinolje er tilgjengelig i spesialbutikker for matvarer. Hvis ikke tilgjengelig, bruk 1 ss finrevet appelsinskall. Ikke erstatt med appelsinblomstvann.

Slik gjør du:

1. Lag tahinisaus: I en blender på høy hastighet, kjør tahini og hvitløk til det blir glatt, ca. 30 sekunder.
2. Med motoren i gang, tilsett 1.2 dl vann, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper, og kjør til alt er godt blandet, ca. 30 sekunder.
3. (Tahinisaus kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i lufttett beholder i opptil 2 dager. Hvis sausen er for tykk etter oppbevaring, visp inn noen dråper vann for å tynne den ut.)
4. Mariner tempeh: Sett til side 1.2 dl tahinisaus til servering.
5. Pensle resten av sausen i et tykt lag over begge sider av tempehbitene.
6. Overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 8 timer.
7. Lag dressing: I en 2-liters kjele, kok opp appelsinjuice over moderat høy varme.
8. Senk varmen til middels og la det småkoke, uten lokk, til væsken er redusert til halvparten, ca. 6–8 minutter.
9. Overfør til en stor bolle og la det avkjøles til romtemperatur, ca. 15 minutter.
10. Visp inn eddik, og visp deretter gradvis inn olivenolje, appelsinolje, salt og pepper.
11. (Dressing kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i lufttett beholder i opptil 2 dager. Visp før bruk for å re-emulgere.)
12. Grill tempeh og radicchio: Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler på bunnen, tenn kullene og forvarm grillen til moderat høy varme.
13. Hvis du bruker gassgrill, forvarm brennerne på høy varme med lokket lukket i 10 minutter, og senk deretter til moderat høy varme.
14. Pensle grillristen med olje.
15. Grill tempeh, snu én gang, til den er gyllenbrun, ca. 3 minutter per side.
16. Grill radicchio, snu én gang, til det begynner å visne, ca. 2 minutter per side.
17. Monter og server: Skjær hver tempehbit i 4 skiver.
18. I en stor bolle, bland radicchio, persille og appelsindressing.
19. Fordel salaten på 2 tallerkener og topp med tempeh og avokadoskiver.
20. Drypp over sitronsaft og den reserverte tahinisausen.
21. Server umiddelbart.