Grillet kalkunbryst med urtemarinade og erteris

Ingredienser

• 2 ss dijonsennep
• 2,5 dl rødvin
• 1,25 dl olivenolje
• 1 ss fersk hakket timian
• 1 ss fersk hakket rosmarin
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss grovkvernet koriander
• 1 ss grovkvernet svart pepper
• 0,5 ss salt
• 1 kalkunbryst uten skinn
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 9,5 dl kokt langkornet ris (gjerne fra dagen før)
• 3 eggerøre
• 2 ss gressløk, kuttet i biter
• 2,5 dl skåldede grønne erter
• Salt og pepper etter smak
• 2,5 dl skåldede sukkererter
• Saften av 1 sitron
• Saften av 1 lime
• Saften av 1 appelsin
• 0,5 dl ekstra virgin olivenolje
• Salt og svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Bland dijonsennep, rødvin, 1,25 dl olivenolje, timian, rosmarin, 1 ss hvitløk, koriander, svart pepper og salt i en stor bolle for å lage marinaden.
2. Legg kalkunbrystet i marinaden og la det marinere i minst 6 timer, eller helst over natten i kjøleskapet.
3. For raskere marinering kan brystet skjæres i 4-6 tynne skiver før marinering.
4. Krydre det marinerte kalkunbrystet og grill det på lav varme i 20-25 minutter.
5. Hvis brystet er stort, kan det skjæres i fileter for jevnere steking, og eventuelt etterstekes i ovn på 175 °C.
6. La kalkunbrystet hvile i 15 minutter før du skjærer det opp.
7. Til erterisen: Varm opp litt nøytral olje (f.eks. rapsolje) i en wok eller stor stekepanne.
8. Tilsett 1 ss finhakket hvitløk og 1 ss finhakket ingefær, og stek til det er mykt.
9. Tilsett den kokte risen og bland godt.
10. Tilsett eggerøre, gressløk og grønne erter, og varm det hele grundig.
11. Smak til med salt og pepper.
12. Til sitrusvinaigretten: Bland saften av sitron, lime og appelsin med 0,5 dl ekstra virgin olivenolje.
13. Smak til vinaigretten med salt og svart pepper.
14. Vend sukkerertene med sitrusvinaigretten rett før servering.