Grillet makohai med hjemmelaget pasta og tomatchutney

Ingredienser

• 4 makohaibiffer
• Vann, til saltlake
• Kosher-salt, til saltlake
• Vegetabilsk olje, til steking
• Korianderkvister, til pynt
• Hjemmelaget pasta
• Tomatchutney
• 0.75 ts salt
• 4.7 dl hvetemel
• 2 egg
• 2 ss vann
• Rismel, til utbaking
• 1 gul paprika, ristet, skrelt og hakket
• 675 g cherrytomater, delt i to
• 0.5 bunt vårløk, hakket
• 1 serranochili, uten frø og tørket
• 6 ss vegetabilsk olje
• 1 ss hele spisskummenfrø
• 0.75 ss brune sennepsfrø
• 0.75 ts malt gurkemeie
• 0.75 ts paprika
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 3 hvitløksfedd, skrelt og hakket
• 3 ss skrelt og hakket ingefær
• 6 ss risvinseddik
• 0.8 dl brunt sukker
• 1.25 ts kosher-salt
• 0.8 dl fersk hakket koriander, pluss kvister til pynt

Slik gjør du:

1. Begynn med å lage en saltlake til marinering av haistykkene. I en stor bolle blander du omtrent 2 liter vann og 1.2 dl salt. Legg haistykkene i bollen og la dem marinere i 20 minutter.
2. Varm opp en stor grillpanne på middels høy varme og pensle bunnen av pannen med vegetabilsk olje.
3. Ta haistykkene opp av saltlaken og grill dem på den ene siden i ca. 2 minutter. Roter stykkene en kvart omdreining og kok i ytterligere 2 minutter. Vend stykkene og kok i 1 minutt på den andre siden.
4. Kok opp en kjele med vann, nok til å dekke pastaen. Legg fettuccine-nudlene i vannet og kok dem i ca. 3 minutter. Når nudlene er al dente, tar du dem av varmen og siler vannet fra kjelen.
5. For å servere, legg en seng av pasta på tallerkenen. Plasser et haistykke oppå pastaen, og avslutt retten med å øse flere skjeer med tomatchutney over haien. Pynt med en kvist koriander.
6. Bland salt og mel i en foodprosessor. Kjør maskinen til begge ingrediensene er godt blandet.
7. Bland egg og vann i et målebeger. Hell eggeblandingen i mel- og saltblandingen og pulsér maskinen til deigen begynner å holde seg sammen.
8. Ta deigen ut av foodprosessoren og legg den på en arbeidsflate, deretter kna den godt sammen. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i 20 minutter.
9. Bruk en manuell pastamaskin og kjevle ut en del av deigen gjennom den bredeste innstillingen. Strø mel over deigen og kjevle den gjennom maskinen to ganger til.
10. Juster innstillingen på pastamaskinen til neste laveste nivå og kjevle deigen igjen. Fortsett å justere innstillingen mot lavere nivåer til du når posisjon 6 på maskinen. Deretter, før flatbiten av deigen gjennom fettuccine-skjæreren på maskinen. Dekk med et rent håndkle.
11. I en middels stor bolle blander du gul paprika, cherrytomater, vårløk og serranochili og setter til side.
12. I en middels stor panne varmer du opp vegetabilsk olje på middels varme og blander spisskummenfrø, sennepsfrø, gurkemeie, paprika, svart pepper, hvitløk og ingefær. Stek krydderne i ca. 3 minutter.
13. Deretter tilsetter du eddik, sukker, salt og koriander i sautépannen og vender dem sammen med krydderne.
14. Til slutt blander du de gule paprikaene, cherrytomatene, vårløken og den hakkede serranochilien i pannen, og vender alle ingrediensene sammen over middels varme i ca. 5 minutter.