Grillet mahi mahi med blodappelsinsaus og salsa

Ingredienser

• 4 stk (170 g) mahi mahi-fileter
• Grovt salt
• 1 ss olivenolje
• 4 blodappelsiner, skrelt og delt i båter
• 1 bunt koriander, kun blader, grovhakket
• 1 Arbol-chili
• 1 liten rødløk, juliennestrimlet
• 0.6 dl olivenolje
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1 ts grovt salt
• 0.5 ts knust svart pepper
• 2.4 dl blodappelsinsaft (ca. 6 blodappelsiner)
• 2 sjalottløk, finhakket
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 0.6 dl kremfløte
• 1.2 dl smør, kuttet i 1.5 cm terninger

Slik gjør du:

1. Strø fiskefiletene med salt og pensle dem med olivenolje.
2. Grill fisken til den er gjennomstekt, ca. 3 til 4 minutter på hver side.
3. For å lage salsaen, bland blodappelsinbåter, koriander, Arbol-chili, rødløk, olivenolje, rødvinseddik, salt og pepper i en bolle.
4. Bland godt og sett salsaen til side.
5. For å lage sausen, la blodappelsinsaften småkoke på lav varme til den er redusert til ca. 0.6 dl (1/4 kopp).
6. Rør av og til for å unngå at den brenner seg. Ta av varmen og sett til side.
7. I en liten kjele, bland finhakket sjalottløk og rødvinseddik.
8. La det redusere på lav varme til nesten all væsken er fordampet.
9. Tilsett hvitvin og la det redusere igjen til ca. halvparten.
10. Rør inn fløte og varm opp til det nesten koker.
11. Ta kjelen av varmen og rør inn smør i terninger, én etter én, til det er godt blandet og sausen er tykk.
12. Rør inn den reserverte, reduserte blodappelsinsirupen.
13. Sil sausen og hold den varm til servering.
14. For å servere, legg fiskefiletene på individuelle tallerkener.
15. Øs saus over fisken og topp med salsa.