Grillet lammerygg med Hunan-inspirert aubergine og miso-plommesaus

Ingredienser

• 60 ml Worcestershire-saus
• 60 ml mirin
• 120 ml soyasaus
• 2,5 cm ingefær, tynne skiver, knust
• 2 ss ketchup
• 60 ml hakket hvitløk
• 60 ml hakket sjalottløk
• 120 ml honning
• 120 ml granateplejuice
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss chilipasta
• 2 ts malt svart pepper
• 2 lammeribber, trimmet og frenchet
• Hunan-stil aubergine (se egen oppskrift)
• 120 ml miso- og plommesaus (se egen oppskrift)
• 180 ml koriander- og myntvinaigrette (se egen oppskrift)
• 60 ml juliennehakket vårløk
• 60 ml korianderstilker
• 120 ml skrellet, tynne skiver hvitløk
• Olje til fritering
• 60 ml japansk soyasaus
• 60 ml kinesisk soyasaus
• 60 ml soppsoyasaus
• 60 ml peanøttolje
• 180 ml sukker
• 3 ss chilipasta
• 360 ml Shaoxing risvin
• 60 ml riseddik
• 1 ss maisstivelse
• 2 ss kaldt vann
• 8 kinesiske auberginer, endene trimmet, kuttet i 2,5 cm rullestykker
• 2 ss peanøttolje
• 60 ml skrellet, knust hvitløk
• 240 ml skrellet, skivet sjalottløk
• 7,5 cm ingefær, skrelt, skivet, knust
• 1/2 bunt vårløk, kuttet i 5 cm biter
• 1 stjerneanis, knust
• 1 ts hele sorte pepperkorn, knust
• 470 ml plommelikør
• 470 ml portvin
• 240 ml rødvin

Slik gjør du:

1. For å lage soya- og ingefærmarinaden: Bland alle ingrediensene i en bolle og rør godt til alt er blandet.
2. For lammet: Pakk lammekotelettens bein inn i aluminiumsfolie. Dette vil minimere eksponeringen av beinene for marinaden og forhindre at de blir svarte under grillingen. Mariner lammeryggene i kjøleskapet i 1 time.
3. Forvarm grillen. Forvarm ovnen til 175°C.
4. Grill lammeryggene over høy varme til de er pent merket og har en gyllenbrun farge. Fjern aluminiumsfolien fra beinene. Overfør til en forvarmet ovn for å fullføre stekingen til medium rare eller ønsket stekegrad.
5. Del hver lammerygg i 4 doble koteletter. Server på en seng av Hunan-stil aubergine, med halvparten av miso- og plommesausen over, pyntet med koriander og myntedressing. Pynt med julienne av vårløk og kvister av koriander.
6. For den friterte hvitløken: I en liten kjele, kok opp vann. Blansjer hvitløkskivene i 30 sekunder. Sil av vannet. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og la avkjøle.
7. Forvarm oljen i en frityrkoker til 180°C.
8. I en liten bolle, bland de tre typene soyasaus. Sett til side. I en wok eller stor sautépanne, over høy varme, tilsett peanøttolje. Stek den blansjerte hvitløken til den er gyllenbrun. Tilsett sukkeret og fortsett å steke under omrøring til hvitløken er godt dekket. Tilsett chilipasta. Deglaser med risvin og eddik. Kok opp, og skru ned varmen til lav. La det småkoke til sausen er litt tykkere. Rør inn soyasausblandingen og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.
9. Bland maisstivelse og vann i en liten bolle for å lage en jevning. Rør jevningen inn i sausen og la det småkoke til den tykner.