Grillet lammelår med jamaicansk mangorelish

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, finhakket
• 1 rød paprika, kjernet ut og finhakket
• 1 vårløk, kun den grønne delen, finhakket
• 2,5 cm ingefær, skrelt og finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 jalapeño, stilk og frø fjernet, finhakket
• 2 mangoer, skrelt, kjernet ut og hakket
• 0,6 dl fersk limejuice
• 1 ts salt
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 1 vårløk, kun den grønne delen, finhakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 1 jalapeño, stilk og frø fjernet, finhakket
• 1 ts malt allehånde
• 2 ss fersk limejuice
• 0,6 dl mørk rom
• 1 benfritt lammelår, 1,8–2,3 kg, smørflådd

Slik gjør du:

1. Til mangorelish:
2. Sett en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett olje, løk, paprika, vårløk, ingefær, hvitløk og jalapeño, og stek til grønnsakene begynner å mykne, ca. 4 minutter.
3. Tilsett hakket mango, limesaft og salt, og rør godt. Overfør til en bolle og la avkjøle.
4. Overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet til du er klar til servering, maks 24 timer.
5. Til marinaden:
6. Ha olje, løk, vårløk, hvitløk, jalapeño, allehånde, limesaft og rom i en blender. Kjør til det er akkurat glatt.
7. Gni marinaden på begge sider av lammelåret. Legg det i en lufttett beholder, og la det marinere i minst 4 timer, maks 24 timer.
8. Til grilling:
9. Forbered kull til et middels varmt bål. Når kullene er klare, grill lammelåret i 22 minutter, og snu det én gang.
10. Med en skarp kniv, skjær bort den tynnere midtseksjonen av låret og legg den på et serveringsfat.
11. La de tykkere endestykkene koke i 5 til 7 minutter til, og snu dem én gang.
12. La lammet hvile i 5 minutter før du skjærer det i tynne skiver på skrå.
13. Hvis noen deler fortsatt er for rå, kan du legge skivene på grillen i noen sekunder på hver side.
14. Server med mangorelish.