Grillede lammespyd med aubergine og paprika

Ingredienser

• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss olivenolje
• 2 ss hakket fersk oregano
• 680 g lammeskulder, uten fett og ben, skåret i 2 cm terninger
• 1 ts grovt kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 røde paprika
• 1 stor aubergine (ca. 400-425 g), skrelt og skåret i 2 cm terninger
• 4 ss olivenolje, delt
• 3 ss fersk sitronsaft
• 1.5 ss kapers, avrent
• 1 ss hakket fersk oregano
• 3.5 dl babyruccola (ca. 85 g)
• 6 lange metallspyd

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk, 2 ss olivenolje og 2 ss oregano i en stor bolle. Visp for å blande.
2. Tilsett lam, strø over 1 ts grovt salt og nykvernet svart pepper, og vend godt slik at det dekker kjøttet. Dekk til og la det stå i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne opptil 1 dag. Vend om av og til.
3. Grill paprika direkte over gassbluss eller i ovnens grillelement til de er svarte på alle sider. Legg dem i en papirpose og la dem dampe i 10 minutter. Skrell, fjern frø og grovhakk paprikaen. Dette kan gjøres 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
4. Legg auberginen i en stor sil. Strø over salt og vend godt slik at det dekker. La den stå i 30 minutter.
5. Skyll auberginen; la den renne godt av og tørk den forsiktig med et kjøkkenpapir.
6. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett auberginen og stek til den er myk, ca. 5 minutter.
7. Ta pannen av varmen. Tilsett sitronsaft, kapers, 1 ss oregano, grillede paprika og den siste 1 ss olivenolje, og vend forsiktig slik at det blander seg. Smak til med salt og pepper. Overfør salaten til en stor bolle.
8. Forbered grillen (middels høy varme).
9. Tre lamkuber på de 6 lange metallspydene, fordelt jevnt.
10. Grill lammet til ønsket stekegrad, snu spydene av og til, ca. 10 minutter for medium-rare.
11. Tilsett ruccola i auberginsalaten og vend forsiktig for å blande.
12. Server lammespydene med salaten ved siden av.