Grillet lam med gresk spinatsalat i pita

Ingredienser

• 6 ss olivenolje
• 4 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ss ferske oreganoblader, hakket
• 680 g lammefilet, trimmet for fett
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4 pitabrød uten lommer
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ss rødvinseddik
• 2 ss fersk dill, hakket, pluss mer til pynt
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts honning
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 170 g babyspinat
• 1/2 agurk, skivet
• 2 plommetomater, skivet
• 0.6 dl Kalamata-oliven, uten stein og hakket
• 115 g fetaost, smuldret (ca. 2.4 dl)

Slik gjør du:

1. Visp sammen 4 ss olivenolje, hvitløk og oregano i en middels stor ildfast form for å marinere lammet.
2. Tilsett lammet og vend det slik at det dekkes. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer.
3. Varm opp grillen til høy varme.
4. Ta lammet ut av marinaden og krydre med salt og pepper på begge sider.
5. Legg lammet på grillen og grill til det er gyllent og litt forkullet, 3 til 4 minutter.
6. Vend lammet og fortsett å grille til det er medium-rare, ytterligere 2 til 3 minutter.
7. Ta lammet av grillen, legg det på et skjærebrett, dekk med aluminiumsfolie og la det hvile i 5 minutter før du skjærer det i 1.2 cm tykke skiver.
8. Mens lammet hviler, pensle hver pita på begge sider med de resterende 2 ss olje og krydre med salt og pepper.
9. Grill pitabrødene til de er gyldne og litt sprø, omtrent 30 sekunder per side.
10. For å lage salaten, visp sammen sitronsaft, eddik, dill, salt og pepper etter smak, og honning i en stor bolle.
11. Rør sakte inn ekstra virgin olivenolje til det er emulsifisert.
12. Tilsett spinat, agurk, tomater, oliven og fetaost i bollen og vend det forsiktig sammen.
13. Topp hver pita med litt av salaten og legg på flere skiver av lammet.