Grillet laks med thailandsk currysaus og basmatiris

Ingredienser

• 2.4 dl basmatiris
• 3.5 dl vann
• 2 ss usaltet smør
• 1.1 ts finhakket fersk ingefærrot, skrelt
• 1.1 ts finhakket hvitløk
• 2.25 ts peanøttolje
• 0.75 ts malt korianderfrø
• 1.5 ts karripulver
• 1.5 ts thailandsk rød karripasta
• 1.5 ts paprika
• 0.75 ts malt spisskummen
• 3 dl godt rørt usøtet kokosmelk
• 3 ss tomatpuré
• 1 ss soyasaus
• 1.5 ss mørkt brunt sukker, pakket
• 7.1 dl finstrimlet grønnkål
• 1.75 dl julienne-strimler av frøfri, skrelt agurk
• 3 ss finhakket fersk koriander
• 3 ss finhakket fersk mynte
• 1 ss soyasaus
• 3 ss riseddik (uten smakstilsetninger)
• 4 stk laksefileter à 170 g
• olivenolje til å pensle laksen
• 0.6 dl ristede peanøtter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. I en kjele med ovnsikkert lokk koker du opp ris, vann og smør.
3. La risen koke under lokk i midten av ovnen i 12 minutter.
4. Hold risen varm.
5. I en tykk kjele, sauter ingefærrot og hvitløk i olje over middels høy varme, under omrøring, til det blir gyllent.
6. Tilsett koriander, karri, karripasta, paprika og spisskummen, og sauter under omrøring i 1 minutt, eller til det dufter godt.
7. Visp inn kokosmelk, tomatpuré, soyasaus og brunt sukker, og la det akkurat koke opp.
8. Ta kjelen av varmen og hold sausen varm.
9. I en bolle blander du sammen alle grønnsaksingrediensene.
10. Forbered grillen.
11. Pensle laksen med olje og krydre med salt og pepper etter smak.
12. Grill laksen på en oljet rist plassert 12–15 cm over glødende kull til den er akkurat gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side.