Grillet laks med sushiris og ponzusaus

Ingredienser

• 1 ss wasabipulver
• 2 ss vann
• 3 dl ponzusaus (hjemmelaget eller ferdigkjøpt)
• 0.5 dl sake
• 2 ss revet ingefær
• 450 g laksefilet med skinn, delt i 4 like deler
• 340 g asparges, endene trimmet
• 2 ss vegetabilsk olje
• 4 ts sesamfrø
• 9.5 dl varm sushiris
• 2 ts sesamolje
• 3 grønne løk, hakket
• 1 avokado, kjernet, skrelt og skåret i terninger
• 1 agurk, skåret i julienne-strimler
• 0.5 dl syltet ingefær, skivet
• 1 sitron, revet skall
• 1 dl mirin
• 1 dl fersk sitronsaft
• 6 ss soyasaus
• 1 dl sukker
• 1 ss finhakket grønn løk
• 4.7 dl kortkornet ris
• 4.7 dl vann
• 0.5 dl riseddik
• 2.5 ss sukker
• 1 ss mirin
• 0.75 ts salt

Slik gjør du:

1. **For ponzusausen (hvis du lager den selv):**
2. Bland 1 dl mirin, 1 dl fersk sitronsaft, 6 ss soyasaus, 1 dl sukker og 1 ss finhakket grønn løk i en bolle. Rør til sukkeret er oppløst. Oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 1 måned.
3. **For sushirisen:**
4. Legg risen i en bolle. Tilsett kaldt vann til det dekker, og vask risen godt ved å gni den mellom hendene. Sil av vannet. Gjenta to ganger til. Hell risen i en sil for å renne av.
5. Plasser den skylte risen og 4.7 dl vann i en kjele på 2-3 liter. Kok opp over høy varme, skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 20 minutter. Slå av varmen og la risen stå i 10 minutter.
6. I en liten panne varmes 0.5 dl riseddik, 2.5 ss sukker, 1 ss mirin og 0.75 ts salt over middels varme til sukkeret er oppløst. Ta av varmen.
7. Hell den kokte risen ut i en stor trespade eller plastskje, og hell eddikblandingen jevnt over risen. Vend inn væsken med en trespade. Samtidig blåser du forsiktig på risen for å få frem glansen i kornene. Fortsett å blåse og vende til risen har absorbert all væsken. Dekk med et fuktig klede og la det stå til det er klart til bruk. Det kan oppbevares ved romtemperatur i opptil 4 timer.
8. **For sausen til laksen:**
9. Bland wasabipulver og 2 ss vann i en kjele og la det blomstre i 5 minutter. Tilsett 1.5 dl ponzusaus, sake og revet ingefær, og kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til sausen er redusert til halvparten, omtrent 10 minutter.
10. **For laks og asparges:**
11. Plasser fisken og aspargesen i en stor ildfast form. Hell resten av ponzusausen (ca. 1.5 dl) og oljen over fisken og aspargesen, og vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket. La det stå i 10 minutter.
12. I en liten stekepanne ristes sesamfrøene over middels varme, og ristes hyppig i pannen, til de er lett fargede, 3 til 4 minutter. Hell umiddelbart over på en tallerken for å avkjøle.
13. Sett en grillpanne på middels varme til den er varm. Løft aspargesen ut av marinaden, legg den i pannen og stek, vendende av og til, til den er sprø og mør, ca. 3 minutter. Overfør aspargesen til en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
14. Løft fisken ut av marinaden og legg den i grillpannen. Stek, vend én gang, til den blir ugjennomsiktig og begynner å flake seg, 2 til 3 minutter på hver side.
15. **For å servere:**
16. Fordel sushirisen i 4 boller. Topp med et stykke fisk og litt asparges. Hell 0.5 dl av den reduserte sausen over fisken i hver bolle. Pynt hver servering med sesamolje, grønn løk, avokado, agurk, syltet ingefær og sesamfrø.