Grillet kyllingtortillasuppe med tequila-creme

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 55 ml sølvtequila
• 2 lime, saften
• 1 chipotlepepper i adobosaus
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss chilipulver
• 4 hvitløksfedd
• 1 ts meksikansk oregano
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 4 kyllinglår, med bein, uten skinn
• 1 jalapeño, ristet og finhakket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 gul løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts chilipulver, pluss litt til å drysse over tortillastykker
• 1 ts malt spisskummen
• Salt og nykvernet svart pepper
• 19 dl kyllingkraft
• 1 boks (ca. 410 g) knuste, ildrøstede tomater
• 1 lime, revet skall og saften
• 1 mais-tortilla, skåret i strimler
• 6 dl vegetabilsk olje, til steking
• 8 mais-tortillas, skåret i strimler
• 1 ts salt, pluss mer til krydring
• En klype chilipulver
• 1.8 dl rømme
• 2 ss tequila
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 Hass avokado, delt i to, fjernet stein og kjøttet hakket
• ½ bunt koriander, blader grovhakket
• Limebåter, til pynt

Slik gjør du:

1. Ha olivenolje, tequila, limesaft, chipotlepepper, spisskummen, chilipulver, hvitløk, oregano, salt og pepper i en liten foodprosessor eller blender og kjør til det er glatt.
2. Legg marinaden i en plastpose sammen med kyllingen. Lukk posen godt og sett den i kjøleskapet i 6 til 8 timer.
3. Forvarm en grill eller grillpanne til middels høy varme.
4. Legg jalapeñoen på grillen og grill til skinnet er godt forkullet.
5. Ta jalapeñoen av grillen og legg den i en liten bolle, dekk med plastfolie for å få svette skinnet.
6. Når den er avkjølt nok til å håndteres, fjern stilken, skinnet og frøene, og finhakk den.
7. Varm opp en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme og tilsett 2 ss vegetabilsk olje.
8. Når oljen er varm, fres løken til den begynner å karamelliseres, ca. 5–7 minutter.
9. Tilsett hvitløk, finhakket jalapeño, chilipulver, spisskummen, salt og pepper etter smak.
10. Kok i ca. 3–4 minutter, pass på at du ikke brenner blandingen.
11. Deglaser pannen med litt av kyllingkraften, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
12. Tilsett resten av kyllingkraften, knuste tomater og limesaft.
13. Ha i tortillachips og kok opp.
14. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, i 30 minutter.
15. Smak til og juster krydderet etter behov.
16. Mens suppen småkoker, varm opp en grill eller grillpanne til middels høy varme.
17. Ta kyllingen ut av marinaden og legg den på grillen.
18. Grill, og snu den til den er gjennomstekt, ca. 14–18 minutter.
19. Ta kyllingen av grillen og legg den på en stor tallerken.
20. Når den er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinn og bein, og riv kjøttet i biter.
21. Hold det varmt.
22. Varm opp vegetabilsk olje i en høy, tykkbunnet stekepanne til 175°C.
23. Friter tortillachipsene til de er gyldne og sprø.
24. Ta dem opp og legg dem på en tallerken med papirhåndkle.
25. Krydre med 1 ts salt og en klype chilipulver.
26. Bland rømme, 2 ss tequila og resten av limeskallet i en liten bolle.
27. Smak til med salt og 1 ts svart pepper.
28. For servering, legg litt av det revne kyllingkjøttet i bunnen av hver bolle.
29. Hell den varme suppen over.
30. Topp med terninger av avocado, sprøstekte tortillachips, tequila-cremen og koriander.
31. Pynt med limebåter og server.