Grillet kyllingsandwich med salviepesto og epler

Ingredienser

• 1.8 dl lett pakket ferske salvieblader (fra 2 store bunter)
• 1.8 dl pinjekjerner (ca. 115 g)
• 0.6 dl (pakket) ferske italienske persilleblader
• 1 hvitløksfedd
• 1.8 dl pluss 3 ss olivenolje
• 6 ss nyrevet Parmesanost
• 6 skinn- og benfrie kyllingbrysthalvdeler
• 6 langstrakte focacciabiter, ciabatta eller franske baguetter, delt horisontalt (ca. 10x12 cm)
• Majones
• 3 mellomstore Fuji-epler, delt i to, kjerneskåret og tynne skiver

Slik gjør du:

1. Blend salvieblader, pinjekjerner, persille og hvitløk i en foodprocessor til blandingen er finhakket.
2. Med maskinen i gang, tilsett 1.8 dl olivenolje og blend til en tykk pasta dannes.
3. Bland inn osten. Overfør til en liten skål; smak til med salt og pepper.
4. (Pestoen kan lages 1 dag i forveien. Press plastfolie mot overflaten av pestoen og oppbevar i kjøleskap. Ta den ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert før bruk.)
5. Plasser hvert kyllingbryst mellom ark med vokspapir.
6. Bruk en kjevle eller kjøttbanker, bank hvert bryst til ca. 1.25 cm tykkelse.
7. Pensle kyllingen med 3 ss olivenolje; strø over salt og pepper.
8. La kyllingen hvile i 30 minutter.
9. Forbered grillen (middels varme).
10. Grill kyllingen til den er fast å ta på og gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side.
11. Overfør kyllingen til et serveringsfat.
12. Grill focacciaen til den akkurat begynner å bli brun, ca. 1 minutt på hver side.
13. Legg bunnene av focaccia på arbeidsflaten.
14. Smør hver med majones.
15. Legg på et overlappende lag med skivet eple, deretter ett kyllingbryst.
16. Drypp hvert kyllingbryst med pesto.
17. Smør pesto på den skårne siden av brødtoppen.
18. Legg toppene på kyllingen med pesto-siden ned.
19. Kutt smørbrødene i to på skrå.
20. Overfør smørbrødene til tallerkener og server.