Grillet kyllingsandwich med soppvinaigrette

Ingredienser

• 4 små ciabattaboller, individuelle
• 0.5 til 1.8 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å pensle brødet
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 450 g blandede ferske sopp (f.eks. shiitake, morel, kantarell og vanlig sopp)
• 2 ts finhakket fersk timian, delt
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss sherryeddik
• 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbrysthalvdeler
• 3 til 9.5 dl ruccola eller vannkarse

Slik gjør du:

1. Del hver ciabattabolle i to.
2. Pensle innsiden av hver halvdel med olivenolje og krydre med salt og pepper.
3. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og sett til side.
4. Forbered grillen og la den brenne ned til middels varme med glør, eller sett en gassgrill på middels varme.
5. Plasser brødet på grillen, vekk fra direkte varme, og grill på begge sider til det er brunt og sprøtt på utsiden, men fortsatt mykt inni, ca. 5 minutter.
6. La soppen være hel, og vend den i en bolle med 1.2 dl olivenolje, 1 ts timian, hvitløk, samt salt og pepper etter smak.
7. Grill umiddelbart soppen (vær forsiktig så flammene ikke flammer opp og brenner soppen), og snu den minst én gang, til den er brunet og gjennomstekt, ca. 7 til 8 minutter.
8. I marinadekoppen, tilsett sjalottløk, 1.2 dl olivenolje, eddik, persille, resten av 1 ts timian, samt salt og pepper etter smak.
9. Rør godt.
10. La soppen avkjøle, finhakk den, og tilsett i marinadekoppen.
11. Vend godt. (Soppvinaigretten kan lages dagen før, dekkes til og oppbevares i kjøleskap, og tas ut av kjøleskapet til romtemperatur før servering.)
12. Strø salt og pepper på begge sider av kyllingen.
13. Drypp litt olivenolje over.
14. Når glørne har brent ned til middels varme, legg kyllingen på grillen og stek til den er brunet, ca. 2 minutter.
15. Snu den, flytt den til kanten av grillen vekk fra direkte varme, og fortsett å steke til den er gjennomstekt, ca. 7 minutter.
16. Ta den av grillen og legg på en tallerken.
17. I en bolle, vend ruccolaen med soppvinaigretten.
18. Skjær kyllingbrystene i tverrsnitt på 45 graders vinkel.
19. Hell eventuelle safter fra kyllingen over soppen og rør om.
20. Skje soppen oppå 4 skiver grillet brød og legg på kyllingen.
21. Fordel ruccolaen mellom sandwichene.
22. Legg de resterende brødskivene på toppen og server umiddelbart.