Grillet kyllinglår cacciatore med hvitløkspotetmos

Ingredienser

• 4 store, stivelsesrike poteter
• Salt
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss smør
• 6 fedd hvitløk, hakket, delt
• 4 vårløk, hakket
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 3 ss fersk rosmarin, hakket
• 4 store portobellokapsler, tørket av
• 6 stk benfrie, skinnløse kyllinglår (ca. 680 g)
• Grovt svart pepper
• 2 cubanelle (italienske lysegrønne paprika), frøet og tynne skiver
• 1 middels stor rødløk, tynne skiver
• 1 boks (794 g) eller 2 bokser (397 g) ildrøkte hakkede tomater, lett drenert
• En generøs håndfull flatbladet persille, hakket
• 2.4 dl ricottaost
• 0.5 dl melk
• 2.4 dl revet Parmigiano-Reggiano eller Romano

Slik gjør du:

1. Varm opp en grillpanne eller utendørsgrill til høy varme.
2. Skrell potetene og skjær dem i små biter. Legg potetene i en kjele og dekk med kaldt vann.
3. Dekk til kjelen og kok opp på høy varme. Tilsett salt for å smaksette potetene, og kok til de er møre, ca. 15 minutter.
4. I en liten kjele over middels lav varme, tilsett 1 ss olivenolje.
5. Tilsett 2 ss smør i små biter. Når smøret smelter i oljen, tilsett 4 finhakkede hvitløksfedd.
6. Sauter hvitløken i 1 til 2 minutter, deretter tilsett vårløk og fjern pannen fra varmen. Sett til side.
7. Varm opp en middels stor non-stick panne over middels høy varme.
8. I en stor bolle, bland balsamicoeddik, Worcestershire-saus, knuste rød pepperflak og rosmarin. Visp inn ca. 0.5 dl ekstra virgin olivenolje.
9. Vend portobellokapslene i marinaden og legg dem på en tallerken for å hvile.
10. Legg kyllinglårene i den resterende marinaden og dekk jevnt.
11. Krydre den ene siden av kyllinglårene, samt de marinerte soppkapslene med salt og pepper. Legg deretter bare lårene på den varme grillen, med den krydrede siden ned.
12. Krydre den andre siden av kyllinglårene og grill i 6 minutter på hver side, deretter legg dem på en tallerken for å hvile.
13. Legg de marinerte soppkapslene på grillen og press dem ned med en tung stekepanne mens de grilles.
14. Kok i 3 til 4 minutter på hver side til de er mørke, godt merket og mørkebrune.
15. Mens kyllinglårene og soppen koker, tilsett 1 ss ekstra virgin olivenolje i den varme pannen.
16. Tilsett de resterende 2 hvitløksfeddene, paprika og løk i pannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, i 7 til 8 minutter.
17. Tilsett tomater og persille, og rør for å varme gjennom, ca. 1 minutt, deretter fjern fra varmen.
18. Skjær de hvilte kyllinglårene i tynne skiver og grill soppen.
19. Sil potetene og legg dem tilbake i den varme kjelen for å la noe av vannet fordampe.
20. Tilsett den reserverte hvitløks- og vårløksblandingen sammen med ricotta, 0.5 dl melk og revet ost, og mos alt godt sammen til en kremet puré.
21. Smaksett potetmosen med salt og pepper.
22. Fordel en fjerdedel av potetene på hver tallerken.
23. Topp hver porsjon med en fjerdedel av kylling, sopp og saus, og server umiddelbart.