Grillet kyllingburger med pasilla-aioli og sprø poblano-ringer

Ingredienser

• 680 g malt kyllingkjøtt
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss vegetabilsk olje
• 0.5 dl finhakket løk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 egg
• 0.5 dl panko-rasp
• 1 ts knust tørket meksikansk oregano
• 1 ts ferske timianblader, finhakket
• 6 brioche-burgerbrød, varmet
• 6 skiver pepper Jack-ost
• 6 blader smørsalat
• 6 tomatskiver, ca. 1 cm tykke
• Til Pasilla-aioli:
• 1 pasilla-chili, uten stilk og frø
• 1 fedd hvitløk
• 2.5 dl majones
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Til sprø poblano-ringer:
• 3 poblano-chili
• 7 dl vegetabilsk olje (til fritering)
• 2.5 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 2 egg, pisket
• 4.5 dl panko-rasp, eller mer etter behov
• 1 ts malt guajillo-pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm en tung grillpanne eller grillen. Strø kyllingen rikelig med salt og pepper.
2. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en tung stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og kok til de er gjennomsiktige, ca. 4 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle litt.
3. I en blandebolle, pisk egget. Tilsett panko-rasp, oregano og timian. Legg kyllingkjøttet i bollen og topp med den kokte løken og hvitløken. Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt. Bruk en måleskje på 1.2 dl for å forme 6 jevne ovale burgere.
4. Grill burgerne til de er gjennomstekte, ca. 5 minutter på hver side. Legg en skive ost på hver burger de siste minuttene av steketiden slik at den smelter.
5. For å lage Pasilla-aioli:
6. Legg pasilla-chili og hvitløk i en foodprosessor og kjør til hvitløken er finhakket. Tilsett majonesen og kjør i ca. 2 minutter. Krydre aiolien med salt og pepper.
7. For å lage sprø poblano-ringer:
8. Forvarm grillelementet i ovnen eller en grillpanne over høy varme. Grill eller stek poblano-chiliene til skinnet er forkullet. Overfør til en dekket bolle og la avkjøle i 10 minutter. Fjern skinn og frø, og skjær deretter i ca. 0.5 cm brede ringer.
9. Varm opp 7 dl vegetabilsk olje i en stor, tung gryte eller frityrgryte til et dypfriteringstermometer viser 175°C.
10. I mellomtiden, ordne tre blandeboller i en produksjonslinje. Bland sammen mel og 1 ts salt i den første. I den andre, legg de piskede eggene. Fyll den tredje med panko-rasp og malt guajillo-pepper, og bland godt.
11. Dypp forsiktig poblano-ringene i melblandingen, pass på at de ikke brekker. Rist av overflødig mel og dypp deretter i eggeblandingen. Dekk deretter med panko-blandingen. Friter til de er sprø og gyldne, ca. 2 minutter. Overfør til et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje, og krydre rikelig med salt.
12. Montering:
13. Server burgerne på varme brioche-brød smurt med litt Pasilla-aioli. Topp hver burger med en skive ost (hvis ikke allerede smeltet), et salatblad, tomatskive og noen sprø poblano-ringer.