Grillet kylling med mole-saus
Oppskrift på grillet kylling med den rike og smakfulle mole-sausen. Enkel å lage, perfekt for sommergrilling eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Den deilige kombinasjonen av krydrede, grillede kyllinglår og den rike, dvelende mole-sausen gjør denne retten til et sannsynlig nyhetsoppslag på enhver norsk middag. Mole-sausen, med sine komplekse smaker av sjokolade, chilier og nøtter, har sine røtter i den tradisjonelle meksikanske kjøkkenkunsten og passer perfekt til den saftige, velstekte kyllingen.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl kosher salt
- 2. 2,4 dl lyst brunt sukker
- 3. 3 fedd hvitløk, knust
- 4. 2 laurbærblad
- 5. 1815 gram benfri kyllinglår og -klubber (omtrent 6 av hver)
- 6. 2 ss ancho chilipulver
- 7. 2 ss granulat hvitløk
- 8. 2 ss kosher salt
- 9. 1 ½ ss malt spisskummen
- 10. 1 ss løkpulver
- 11. 1 ts malt kanel
- 12. 1 ts nykvernet svart pepper
- 13. 2 ts rapsolje
- 14. 1 gul løk, hakket
- 15. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 16. 2,4 dl hermetiske hakkede tomater
- 17. 85 g bittersøt sjokolade, hakket
- 18. 2 ss hakkede ristet mandler
- 19. 1 ts malt kanel
- 20. 1 ts malt spisskummen
- 21. 2 tørkede ancho chilier, rehydrert
- 22. 2 hermetiske chipotle-pepper i adobo, med 1 ss av væsken
- 23. 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 24. ½ kopp currants
- 25. Hakket fersk koriander, til pynt
- 26. Limebåter, til pynt
- 27. Dampet hvit ris, til servering
Ingredienser
- 1. 2,4 dl kosher salt
- 2. 2,4 dl lyst brunt sukker
- 3. 3 fedd hvitløk, knust
- 4. 2 laurbærblad
- 5. 1815 gram benfri kyllinglår og -klubber (omtrent 6 av hver)
- 6. 2 ss ancho chilipulver
- 7. 2 ss granulat hvitløk
- 8. 2 ss kosher salt
- 9. 1 ½ ss malt spisskummen
- 10. 1 ss løkpulver
- 11. 1 ts malt kanel
- 12. 1 ts nykvernet svart pepper
- 13. 2 ts rapsolje
- 14. 1 gul løk, hakket
- 15. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 16. 2,4 dl hermetiske hakkede tomater
- 17. 85 g bittersøt sjokolade, hakket
- 18. 2 ss hakkede ristet mandler
- 19. 1 ts malt kanel
- 20. 1 ts malt spisskummen
- 21. 2 tørkede ancho chilier, rehydrert
- 22. 2 hermetiske chipotle-pepper i adobo, med 1 ss av væsken
- 23. 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 24. ½ kopp currants
- 25. Hakket fersk koriander, til pynt
- 26. Limebåter, til pynt
- 27. Dampet hvit ris, til servering
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For saltlake og kylling: I en middels stor kjele, bland 1 kopp vann, salt, sukker, hvitløk og laurbærblad. La det småkoke til sukkeret og saltet er oppløst. Når det koker, fjern fra varmen og tilsett 3 kopper is. Når væsken er avkjølt, hell den i en frysepose. Legg kyllingen i saltlaken, sørg for at den er helt dekket. Sett den i kjøleskapet i 1 time.
- 3For den tørre ruben: Bland ancho-chili pulver, granulert hvitløk, salt, spisskummen, løkpulver, kanel og svart pepper. Rist det i en tørr panne til det dufter, ca. 1–2 minutter.
- 4Fjern kyllingen fra saltlaken og tørk den godt. Strø den med den tørre ruben på alle sider, masser krydderne inn i kjøttet og sørg for at alle sider er dekket. Sett den tilbake i kjøleskapet og la den marinere i 1 time.
- 5For mole-sausen: I en middels sautepanne, varm opp rapsolje over middels varme. Tilsett løk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 3–4 minutter. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere ett minutt. Rør inn tomater, sjokolade, mandler, kanel, spisskummen, ancho-chili og chipotles med væsken, og la det småkoke i 5 minutter. Overfør blandingen til en food processor, tilsett kyllingkraft og kjør til en jevn puré. Rør inn currants og kjør igjen. Sett halvparten av sausen til side til servering, og bruk den andre halvdelen til å pensle kyllingen under grilling.
- 6Forvarm grillen til middels høy varme. Grill kyllingen, snu den av og til, til den har en indre temperatur på 75°C (165°F), ca. 10–15 minutter per side. Bruk en silikonpensel til å pensle med mole-sausen de siste 5–8 minuttene av steketiden.
- 7Pynt med koriander og limebåter. Server med dampet hvit ris og ekstra mole-saus over.
Tips og Varianter
- 1Bruk kosher-salt i saltlaken for å trekke ut maksimal fuktighet og smak fra kjøttet.
- 2Ersatt de tørkede ancho-chiliene med 1-2 ekstra chipotle-pepper for en enda røffere, røykfylt saus.
- 3La kyllingen hvile i 5-10 minutter etter grilling for at alle saftige smaker skal trekke sammen.
Serveringsforslag
Servér den fyldig grillede kyllingen med den tradisjonelle mole-sausen over dampet, hvit ris. En frisk salat med lime og koriander bidrar til å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet kylling med mole-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet kylling med mole-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet kylling med mole-saus?▼
Total tilberedningstid for Grillet kylling med mole-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet kylling med mole-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet kylling med mole-saus?▼
En porsjon av Grillet kylling med mole-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
