Grillet kveitesandwich med chorizo-majones

Ingredienser

• 2.5 dl rapsolje
• 1 ss annatto-frø
• 3 grønne løk, hvite og lysegrønne deler, skivet
• 2-3 hvitløksfedd
• 1 lime, revet skall og saft
• 0.5 jalapeño, med frø og ribber
• 1.2 dl ferske korianderblader
• 1 ts malt spisskummen
• En klype chiliflak
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 kveitefileter à 170 g, fra midten til hale, ikke for tykke
• 3 ss usaltet smør
• 6 ciabattabrød
• 3 hele sylteagurker, finhakket på langs
• 0.5 liten rødløk, finhakket og skylt under kaldt vann
• 3 Roma-tomater, i tykke skiver
• 7 dl finskåret grønnkål
• 170 g fersk chorizo (ca. 1 pølse)
• 1 ts rapsolje
• 2.5 dl majones
• 1 middels hvitløksfedd, finhakket
• 1 vårløk, finhakket
• 2 ss hakket fersk koriander
• 1 sitron, revet skall og saft

Slik gjør du:

1. Tilsett 1.2 dl rapsolje og annatto-frøene i en liten stekepanne. Skru opp varmen til middels og la annatto-frøene farge oljen, rør ofte, i 2 til 3 minutter. Sil av og sett oljen til side.
2. Ha grønn løk, hvitløk, limesaft og -skall, jalapeño, koriander, spisskummen, chiliflak og litt salt og pepper i en foodprosessor. Kjør maskinen og hell i den annatto-fargede oljen pluss den resterende 1.2 dl rapsolje. Kjør til alt er godt blandet.
3. Legg kveitefiletene i en lufttett pose og hell over marinaden. Sett i kjøleskapet og mariner i 20 minutter før grilling.
4. Forvarm grillen til middels høy varme. Ta kveiten ut av marinaden og legg den på den varme grillen, 5 til 8 minutter på hver side, til den er gjennomstekt.
5. Fjern chorizoen fra skinnet. Varm opp 1 ts rapsolje i en non-stick panne over middels varme og tilsett chorizoen. Del den opp i små biter med en tresleiv mens den steker. Når pølsen har fått fin farge, og fettet har blitt utvunnet og oljen i pannen er rød, ca. 7 minutter, fjern fra varmen og la den avkjøle.
6. I en blandebolle, kombiner chorizo og olje fra pannen med majones, finhakket hvitløk og vårløk. Krydre med hakket koriander, sitronskall og -saft, samt litt salt og pepper. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
7. Smør innsiden av ciabattabrødene og legg dem med smørsiden ned på grillen. Grill brødene til de er lett ristet og sprø rundt kantene. Snu dem og grill den andre siden.
8. Smør innsiden av bunnen og toppen av brødene med chorizo-majones. På den nederste brødskiven legger du et lag med sylteagurk og rødløk. Legg kveiten oppå løken, og topp med litt tomat, grønnkål og den øverste brødskiven. Gjenta for de resterende sandwichene.