Grillet rekesalat Niçoise

Ingredienser

• Kosher salt
• 115 g ferske voksbønner
• 115 g ferske grønne bønner
• 455 g fingerling-poteter
• 2 ss olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• 225 g røde og gule drue- eller cherrytomater, delt i to
• 1 middels stor rødløk, tynnsnittet
• 2 ss grovhakket fersk basilikum
• 2 ss grovhakket fersk flatbladpersille
• Niçoise-vinaigrette, oppskrift følger
• 4 ts fennikelfrø, malt
• 1.5 ts tørket sennep
• 1.5 ts malt koriander
• 2 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 455 g jumbo-reker (21–25 per kilo), skrellet og renset
• 0.6 dl olivenolje
• 0.6 dl hvitvinseddik
• 2 ts Dijon-sennep
• 1 ts honning
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss ansjospasta
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Fyll en stor bolle halvfull med isvann og sett til side.
2. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Tilsett de gule og grønne bønnene og kok i 3 til 4 minutter, eller til de akkurat er sprø. Sil av vannet og dypp umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen. La ligge i isvannet i noen minutter, og sil deretter godt av.
3. I mellomtiden legger du potetene i en middels stor kjele, dekker dem med saltet, kaldt vann og koker opp. Senk varmen og la småkoke til potetene er nesten gjennomkokte (en kniv eller spyd som settes inn i midten, skal møte litt motstand), i 8 til 10 minutter. Sil av vannet og la dem avkjøle litt.
4. Varm opp grillen til høy varme.
5. Når potetene er avkjølt nok til å håndteres, skjærer du dem i lengderetningen, pensler med 2 spiseskjeer olivenolje, og krydrer med salt og pepper. Legg dem på grillen, med snittflaten ned, og grill til de er gyldne, i 2 til 3 minutter. Vend dem og grill til de er akkurat gjennomstekte, i 1 til 2 minutter til. La grillen være på.
6. Bland de kokte bønnene, grillede potetene, tomater, løk, basilikum og persille i en stor bolle. Tilsett vinaigretten og vend forsiktig for å blande. Krydre med salt og pepper. Dekk til og la stå i romtemperatur mens du forbereder rekene.
7. For å lage krydderblandingen, bland fennikel, sennep og koriander med salt og pepper i en bolle.
8. Legg rekene i en stor bolle og vend dem med krydderblandingen til de er jevnt dekket. Tilsett 0.6 dl olivenolje og vend igjen for å dekke. Legg rekene på grillristene i et jevnt lag og grill til de er gyldne og lett forkullede, i 1.5 til 2 minutter.
9. Vend rekene og fortsett å grille til de er akkurat gjennomkokte, i 45 sekunder til 1 minutt til.
10. Anrett salaten på 4 store tallerkener og legg rekene oppå.
11. For å lage Niçoise-vinaigretten, visp sammen eddik, sennep, honning, hvitløk og ansjospasta, og krydre med salt og pepper. Rør sakte inn 1.2 dl olivenolje.