Grillet kalverygg med porcini-krust
Oppdag en smakfull oppskrift på grillet porcini-rubbed rack of veal. Perfekt for spesielle anledninger, med enkel tilberedning og deilig smak.
Om denne retten
Grillet kalverygg med porcini-krust er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer teskje knuste rød pepperflak, spiseskjeer sukker, spiseskje kosher-salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 0,6 dl porcini-sopppulver (fra omtrent 21 gram tørkede sopp)
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 spiseskje grovmalt svart pepper
- 1 (2,3–2,7 kg) seksbeint kalveribbe, fjernet ryggbein (ikke franskskåret)
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- Flakete havsalt
- En krydderkvern eller en morter og støter
Ingredienser
- 1 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 0,6 dl porcini-sopppulver (fra omtrent 21 gram tørkede sopp)
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 spiseskje grovmalt svart pepper
- 1 (2,3–2,7 kg) seksbeint kalveribbe, fjernet ryggbein (ikke franskskåret)
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- Flakete havsalt
- En krydderkvern eller en morter og støter
Fremgangsmåte
- 1Forbered grillen til middels–høy, indirekte varme (for kullgrill, bank kullene på den ene siden av grillen; for gassgrill, la én eller to brennere være av). Kvern grovt rød pepperflak i krydderkvern eller med morter og pestle. Bland de kvernede rød pepperflakene, porcini-pulver, sukker, kosher-salt og svart pepper i en liten bolle. Gni kalvekjøttet inn med olje, etterfulgt av nok krydderblanding til å dekke godt (ca. 1/2 kopp), og trykk det inn slik at det fester seg. Grill kalvekjøttet over direkte varme, snu av og til, til det er dypt brunt over hele overflaten, totalt 15–20 minutter. Flytt kalvekjøttet over til indirekte varme, med bena ned, og grill, snu omtrent hver 20. minutt, til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av ytrefileten viser 115°, ca. 1 1/2–2 timer. (Sjekk etter 30 minutter – når termometeret viser 100°, vil temperaturen stige mye raskere.) Overfør kalvekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter. Skjær ytrefileten ut av bena i ett stykke. Skjær mellom bena for å separere, og grill over direkte varme, snu ofte, til det er sprøtt og godt forkullet, ca. 5 minutter. Grill ytrefileten over direkte varme, med kuttet side opp, bare for å varme opp litt (ikke grill den kuttede siden), ca. 4 minutter. Skjær ytrefileten i 1/2" tykke skiver og legg på et fat. Strø over havsalt og server med bena ved siden av.
- 2Forbered grillen til middels–høy, indirekte varme (for kullgrill, bank kullene på den ene siden av grillen; for gassgrill, la én eller to brennere være av). Kvern grovt rød pepperflak i krydderkvern eller med morter og pestle. Bland de kvernede rød pepperflakene, porcini-pulver, sukker, kosher-salt og svart pepper i en liten bolle.
- 3Gni kalvekjøttet inn med olje, etterfulgt av nok krydderblanding til å dekke godt (ca. 1/2 kopp), og trykk det inn slik at det fester seg.
- 4Grill kalvekjøttet over direkte varme, snu av og til, til det er dypt brunt over hele overflaten, totalt 15–20 minutter. Flytt kalvekjøttet over til indirekte varme, med bena ned, og grill, snu omtrent hver 20. minutt, til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av ytrefileten viser 115°, ca. 1 1/2–2 timer. (Sjekk etter 30 minutter – når termometeret viser 100°, vil temperaturen stige mye raskere.)
- 5Overfør kalvekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter. Skjær ytrefileten ut av bena i ett stykke. Skjær mellom bena for å separere, og grill over direkte varme, snu ofte, til det er sprøtt og godt forkullet, ca. 5 minutter.
- 6Grill ytrefileten over direkte varme, med kuttet side opp, bare for å varme opp litt (ikke grill den kuttede siden), ca. 4 minutter. Skjær ytrefileten i 1/2" tykke skiver og legg på et fat. Strø over havsalt og server med bena ved siden av.
- 7Forberedelse: Kalvekjøttet kan grilles 2 timer i forveien. Ikke skjær kjøttet ut av bena; la det ligge i romtemperatur. Varm opp over høy varme i ca. 4 minutter før ferdigstillelse som beskrevet ovenfor.
- 8Kalvekjøttet kan grilles 2 timer i forveien. Ikke skjær kjøttet ut av bena; la det ligge i romtemperatur. Varm opp over høy varme i ca. 4 minutter før ferdigstillelse som beskrevet ovenfor.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 3Ikke vask sopp under rennende vann — tørk dem av med en fuktig klut for å bevare teksturen.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 5Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet kalverygg med porcini-krust?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet kalverygg med porcini-krust. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet kalverygg med porcini-krust?▼
Total tilberedningstid for Grillet kalverygg med porcini-krust er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet kalverygg med porcini-krust vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet kalverygg med porcini-krust?▼
En porsjon av Grillet kalverygg med porcini-krust inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
