Grillet kalkun med tranebær-BBQ-saus

Ingredienser

• 2 ts sukker
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 hel kalkun (5-6 kg)
• 1 ss vegetabilsk olje, pluss mer til pensling
• 1 liten løk, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts paprika
• 225 g frosne tranebær
• 1.2 dl eplejuice
• 0.8 dl ketchup
• 3 ss lyst brunt sukker
• 2 ss melasse
• 2 ss eplesidereddik
• 2 ts Worcestershire-saus
• 1 ts tørket sennep
• 1 chipotle-pepper i adobo

Slik gjør du:

1. For kalkunen: Én til to dager før tilberedning, bland sammen sukker, 0.6 dl kosher-salt og 0.5 ts malt svart pepper i en liten bolle.
2. Gni denne blandingen godt inn i kalkunen, inkludert under bryst- og lårehuden og inni hulrommet. Oppbevar den uten dekke eller lett dekket med plastfolie i kjøleskapet.
3. For tranebær-BBQ-sausen: Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme.
4. Tilsett løk og en klype salt. Kok til løken er veldig myk og gjennomsiktig, ca. 8 minutter.
5. Tilsett hvitløk og paprika, og kok under omrøring i 2 minutter.
6. Rør inn tranebærene, eplejuice, ketchup, lyst brunt sukker, melasse, eddik, Worcestershire-saus, tørket sennep, chipotle-pepper, 0.75 ts salt og et par kverninger pepper.
7. La det småkoke til tranebærene begynner å sprekke, ca. 12 minutter.
8. Overfør til en foodprosessor og kjør til det er veldig jevnt. Sett til side halvparten til servering med kalkunen. (Denne sausen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet.)
9. En halvtime før tilberedning, ta kalkunen ut av kjøleskapet.
10. Forvarm grillen for indirekte koking over middels varme (ca. 180 °C).
11. For gassgriller (med tre eller flere brennere), skru alle brennerne opp til middels-høy varme; etter ca. 15 minutter, skru av en av de midterste brennerne og senk de resterende til middels.
12. For kullgriller, fyll en skorstein med tente og aske-over kullbriketter på den ene siden av grillen. Sett en dryppfat på den andre siden for å unngå flammeoppbluss. (Husk å følge grillprodusentens veiledning for best resultat.)
13. Tørk kalkunen grundig med papirhåndklær. Pensle den med olje over hele overflaten og strø lett med salt og pepper.
14. Plasser kalkunen med brystet opp på den indirekte siden av grillen, med lårene vendt mot den varmere siden.
15. Dekk til grillen og stek til den er nesten ferdig (et hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret, bør vise rundt 65 °C), ca. 1 time 30 minutter til 2 timer.
16. Pensle kalkunen med tranebærsausen. Dekk til grillen og fortsett å koke kalkunen til et termometer viser minst 74 °C i låret og 68 °C i brystet, ytterligere 15 til 25 minutter.
17. La kalkunen hvile i 30 minutter før den skjæres opp. Server med den reserverte tranebærsausen på siden.