Grillet kalkun med lønnesirup- og sennepsglasur
Oppskrift på grillet kalkun med en søt og krydret lønnesirup- og sennepsglasur, perfekt for sommergrilling eller høstfest.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Grillet kalkun med lønnesirup- og sennepsglasur er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kvart vann, store løk, delt i fire, grovt salt og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
6 porsjoner
- 6 kvart vann
- 2 store løk, delt i fire
- 2,4 dl grovt salt
- 2,4 dl hakket fersk ingefær
- 1,8 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 4 store laurbærblader
- 4 hele stjerneanis
- 12 hele sort pepperkorn, knust
- 1 kalkun på 13 til 6350 gram, innmat kassert
- 9,5 dl hickory-røykchips, bløtlagt i vann i 30 minutter og deretter drenert
- Engangs aluminiumsformer til grilling, 9x6 1/4x1 tomme
- 2 store appelsiner, delt i båter
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer orientalsk sesamolje
- 1,8 dl rent lønnesirup
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) smør
- Serveres med vinterfrukt-chutney
Ingredienser
6 porsjoner
- 6 kvart vann
- 2 store løk, delt i fire
- 2,4 dl grovt salt
- 2,4 dl hakket fersk ingefær
- 1,8 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 4 store laurbærblader
- 4 hele stjerneanis
- 12 hele sort pepperkorn, knust
- 1 kalkun på 13 til 6350 gram, innmat kassert
- 9,5 dl hickory-røykchips, bløtlagt i vann i 30 minutter og deretter drenert
- Engangs aluminiumsformer til grilling, 9x6 1/4x1 tomme
- 2 store appelsiner, delt i båter
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer orientalsk sesamolje
- 1,8 dl rent lønnesirup
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,8 dl Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) smør
- Serveres med vinterfrukt-chutney
Fremgangsmåte
- 1Lag kalkun: Bland de første åtte ingrediensene i en veldig stor gryte. Kok opp blandingen og la den småkoke, rør til salt og sukker er oppløst. La saltlaken avkjøles helt. Skyll kalkunen innvendig og utvendig. Legg kalkunen i saltlaken, press den ned slik at den er helt dekket. Sett den i kjøleskapet over natten, snu kalkunen to ganger.
- 2Hvis du bruker kullgrill: Mound kullbriketter i grillen og la dem brenne til de er lysegrå. Bruk tenger og del forsiktig de varme brikettene i to hauger, én på hver side av grillen. Strø hver haug med rikelig med 1/2 kopp hickory-flis. Plasser en tom stekeplate mellom haugene. Plasser grillristen minst 15 cm over kullene. Juster ventiler på grillen slik at flisene røker og kullene brenner, men uten å flamme opp.
- 3Hvis du bruker gass- eller elektrisk grill: Forvarm grillen med alle brennere på høy varme. Slå av den midterste brennere og senk de ytre brennerne til middels-lav varme. Plasser rikelig med 1/2 kopp hickory-flis i to stekeplater. Sett platene over to tente brennere. Plasser en tom stekeplate over en ikke tent brenner. Plasser grillristen minst 15 cm over brennerne.
- 4Ta kalkunen ut av saltlaken og kast den. Tørk kalkunen godt med papirhåndklær. Legg appelsinskiver i hovedhulrommet. Bland olivenolje og sesamolje i en liten bolle. Pensle over kalkunen. Plasser kalkunen med brystet opp på grillen, midt over den tomme stekeplaten. Dekk til og la den steke til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 73°C, og tilsett 1 kopp hickory-flis (og 6 briketter hvis du bruker kullgrill) hver 30. minutt, ca. 3 timer.
- 5Bland de første åtte ingrediensene i en veldig stor gryte. Kok opp og la det småkoke, rør til salt og sukker er oppløst. La saltlaken avkjøles helt.
- 6Skyll kalkunen innvendig og utvendig. Legg kalkunen i saltlaken, press den ned slik at den er helt dekket. Sett den i kjøleskapet over natten, snu kalkunen to ganger.
- 7Hvis du bruker kullgrill: Mound kullbriketter i grillen og la dem brenne til de er lysegrå. Bruk tenger og del forsiktig de varme brikettene i to hauger, én på hver side av grillen. Strø hver haug med rikelig med 1/2 kopp hickory-flis. Plasser en tom stekeplate mellom haugene. Plasser grillristen minst 15 cm over kullene. Juster ventiler slik at flisene røker og kullene brenner, men uten å flamme opp.
- 8Hvis du bruker gass- eller elektrisk grill: Forvarm grillen med alle brennere på høy varme. Slå av den midterste brennere og senk de ytre brennerne til middels-lav varme. Plasser rikelig med 1/2 kopp hickory-flis i to stekeplater. Sett platene over to tente brennere. Plasser en tom stekeplate over en ikke tent brenner. Plasser grillristen minst 15 cm over brennerne.
- 9Ta kalkunen ut av saltlaken og kast den. Tørk kalkunen godt med papirhåndklær. Legg appelsinskiver i hovedhulrommet. Bland olivenolje og sesamolje i en liten bolle. Pensle over kalkunen. Plasser kalkunen med brystet opp på grillen, midt over den tomme stekeplaten. Dekk til og la den steke til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 73°C, og tilsett 1 kopp hickory-flis (og 6 briketter hvis du bruker kullgrill) hver 30. minutt, ca. 3 timer.
- 10For glasur: Kok opp alle ingrediensene i en tykk, middels stor kjele. Pensle glasuren over kalkunen; dekk til og la den steke til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C, og dekk eventuelle mørke områder av kalkunen med folie, ca. 1 time til. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i 30 minutter.
- 11Kok opp alle ingrediensene i en tykk, middels stor kjele.
- 12Pensle glasuren over kalkunen; dekk til og la den steke til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C, og dekk eventuelle mørke områder av kalkunen med folie, ca. 1 time til. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i 30 minutter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet kalkun med lønnesirup- og sennepsglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet kalkun med lønnesirup- og sennepsglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet kalkun med lønnesirup- og sennepsglasur?▼
Total tilberedningstid for Grillet kalkun med lønnesirup- og sennepsglasur er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet kalkun med lønnesirup- og sennepsglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet kalkun med lønnesirup- og sennepsglasur?▼
En porsjon av Grillet kalkun med lønnesirup- og sennepsglasur inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
