Grillet jordbærkake med shortbread og vaniljeis

Ingredienser

• 1.8 dl selvhevende mel, pluss mer til arbeidsflaten
• 1.2 dl sammalt hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 2 ss sukkererstatning (f.eks. Splenda)
• 1.2 dl fettfri melk
• 1 egg
• 1 ss rapsolje
• Smørsmaksatt kokespray
• 3 ss lett margarin
• 2 ss honning
• 1 ts brandy
• 2-7 dl skivede jordbær, pluss mer til pynt
• Kvernet kanel, til dryssing
• Sukkererstatning, til dryssing (f.eks. Splenda)
• Lett (lav-sukker-fett) vaniljeis

Slik gjør du:

1. Tenn opp grillen til middels høy varme.
2. For shortkaken:
3. Bland de tørre ingrediensene i en stor bolle. I en liten bolle, visp sammen melk, egg og olje. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre, og rør forsiktig med en skje. Deigen vil bli veldig tykk.
4. Elt deigen på en lett melet arbeidsflate. Kjevle ut deigen til ca. 2 cm tykkelse. Kutt ut kjeks med en diameter på omtrent 5 cm (f.eks. med et juiceglass).
5. Spray en perforert grillpanne med kokespray og varm opp på grillen. Når den er varm, legg kjeksene på og stek i 5 til 10 minutter; juster varmen slik at kjeksene ikke brenner seg. Snu dem og stek i ytterligere 5 til 10 minutter.
6. Bland margarin, honning og brandy i en liten kjele på lav varme. Når margarinen har smeltet, fjern fra varmen.
7. Del kjeksene i to. Pensle de delte sidene med sausen og legg dem tilbake på grillen, med snittflaten ned. Pensle også toppen med mer av sausen.
8. Stek i 5 minutter, snu og pensle igjen, til kjeksene har fine grillmerker og er sprø.
9. Legg jordbærene i grillpannen sammen med kjeksene. Rør forsiktig og strø lett med kanel og sukkererstatning (det er greit om noe av det kommer på kjeksene også). Jordbærene trenger ikke å steke så lenge – de blir myke hvis de overkokes, så dette er en delikat balanse for å få alt perfekt og varmt!
10. Når kjeksene er ferdige og jordbærene damper, legger du kjeksene på serveringsfat med snittflaten opp. Topp med de varme jordbærene og en kule iskrem. Pynt med ferske, skivede jordbær og drypp med den resterende brandy-honning-sausen, for en ekstra søt finish!