Grillet jamaicansk jerk-kyllingsalat

Ingredienser

• 10 Scotch Bonnet-chilipepper, hakket
• 0.5 dl fersk basilikum
• 0.5 dl fersk timian
• 0.5 dl finhakket fersk ingefær
• 0.5 dl gul sennep
• 4 hvitløksfedd
• 3 vårløk, finhakket
• 2 ss tørket rosmarin
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss brune sennepsfrø
• 2 ss appelsinjuice
• 2 ss hvit eddik
• 1 ts allehånde
• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts revet muskatnøtt
• Limejuice
• 6 kyllinglår, skinn fjernet
• 1 hvitløksfedd, hakket
• Grovt salt
• 2 ss ferskpresset limejuice
• Karibisk hot sauce
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2.5 dl julienne-skåret jicama
• 1 dl julienne-skåret rød paprika
• 1 dl julienne-skåret gul paprika
• 2 tomater, delt i båter
• 1 avokado, skivet
• 1 ts revet limeskall
• Hakkede ferske chili
• Hakket fersk koriander
• 1 hode Boston-salat, blader atskilt, vasket og tørket

Slik gjør du:

1. Lag jerk-rub: I en food processor, kombiner ingrediensene til jerk-rub og kjør til en pasta. Stopp av og til for å skrape ned sidene av bollen med en slikkepott.
2. Skjær flere små snitt i kyllingen og gni den inn med jerk-pastaen. Dekk til og la den stå i kjøleskapet over natten.
3. Forvarm en grill og juster varmen til lav.
4. Grill kyllingen i omtrent 40 minutter, snu den én gang, til den er mørk brun og har en sprø overflate. La den avkjøle og skjær i skiver.
5. Alternativt kan du steke kyllingen ved 175 °C i 50 minutter, deretter gratinere den i 2–3 minutter til den er sprø.
6. Lag dressing: På arbeidsflaten, strø grovt salt over hvitløk og hakk den til en fin pasta.
7. Visp hvitløkspastaen sammen med limesaft og noen dråper hot sauce etter smak.
8. Visp inn vegetabilsk olje til dressingen er emulsifisert.
9. Sett sammen salaten: I en bolle, bland salat-ingredienser med kylling.
10. Hell dressingen over, vend forsiktig slik at alt blir dekket.
11. Legg salaten på et serveringsfat med salatblad som underlag.