Grillet indrefilet med to typer tomatillosalsa

Ingredienser

• 4 pasillas de Oaxaca (tørkede, røyksmakende chili)
• 450 g ferske tomatillos, skrellet og skylt, deretter delt i fire
• 2.5 dl frisk koriander, i kvister
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss mørkebrunt sukker, pakket
• 1 ts melasse (ikke svartmelasse)
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 0.6 dl vegetabilsk olje, delt i to deler
• 0.75 ts malt spisskummen
• 800 g indrefilet av storfe (skirt steak), delt i to
• 225 g ferske tomatillos, skrellet og skylt
• 2.5 dl korianderblader
• 2 ts finhakket sjalottløk
• 2 ts fersk limesaft

Slik gjør du:

1. Lag salsa:
2. Skjær chiliene langs med, fjern stilk og frø.
3. Varm en tørr, tung stekepanne (ikke non-stick) over middels varme til den er varm. Rist deretter chiliene, åpne dem flatt, vend og press med tang, til de blir mer smidige og har fått en lett fargeendring, ca. 1 minutt.
4. Dekk chiliene med varmt vann i en bolle og la dem trekke til de er myke, ca. 20 minutter. Sil deretter av vannet.
5. Mos chili, tomatillos, koriander, hvitløk, brunt sukker, melasse, spisskummen og 1 ts salt i en blender til en jevn puré, ca. 1 minutt.
6. Varm opp 0.8 dl olje i en 25 cm tung stekepanne over middels høy varme til den skinner. Kok salsaen (den vil sprute), rør av og til, til den er litt tykkere, 5 til 8 minutter.
7. Grill biffene:
8. Forbered en grill for direkte varme over varm kull (høy varme for gassgrill).
9. Visp sammen 2 ss olje, 0.75 ts spisskummen, 1.5 ts salt og 1 ts pepper. Pensle biffene med blandingen.
10. Smør inn grillristen med olje. Grill deretter biffene, dekket bare hvis du bruker gassgrill, og vend en gang, til grillmerker vises, totalt 4 til 6 minutter for medium-rare.
11. La biffene hvile på et skjærebrett, løst dekket med folie, i 10 minutter.
12. Lag salat mens biffene hviler:
13. Tynnskjær de resterende tomatillosene og bland med koriander, sjalottløk, limesaft, de resterende 2 ss olje, samt salt og pepper etter smak.
14. Skjær biffene i serveringsstykker og topp med salsa og salat.