Grillet smørkylling med indiske krydder

Ingredienser

• 2.5 dl hakket løk (1 middels stor)
• 3 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket fersk ingefær
• 1.25 ts salt
• 1 liten grønn fersk chili (thai eller serrano), grovhakket, inkludert frø
• 1 ts hvit eddik
• 0.8 dl tykk naturell yoghurt (f.eks. gresk yoghurt)
• 1.5 ss malt koriander
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 ts malt gurkemeie
• 0.5 ts cayennepepper
• 1 kylling (ca. 1.4–1.6 kg), delt i fire, fjern rygg og mest mulig skinn
• 120 g usaltet smør

Slik gjør du:

1. Mos løk, hvitløk, ingefær, salt, chili og eddik til en jevn pasta i en foodprosessor.
2. Overfør pastaen til en stor bolle og visp inn yoghurt, koriander, olje, gurkemeie og cayennepepper.
3. Tilsett kyllingbitene og vend godt slik at de blir dekket av marinaden.
4. Dekk til med plastfolie og la kyllingen marinere i kjøleskap i minst 16 timer.
5. La kyllingen stå i romtemperatur i 30 minutter før grilling.
6. Lag ghee: Smelt smør i en tykkbunnet kjele over moderat varme.
7. Når skummet dekker smøret helt, reduser varmen til svært lav.
8. Kok smøret til en tynn skorpe begynner å dannes på overflaten, og melkehvite faste stoffer faller til bunnen av kjelen (ca. 8 minutter).
9. Fortsett å koke, pass på hele tiden, til de faste stoffene i bunnen blir lysebrune og smøret får en nøtteaktig duft (8 til 16 minutter).
10. Ta kjelen av varmen og la smøret stå i 1 minutt.
11. Sil smøret gjennom en sil med et fuktet kjøkkenpapir eller en tredobbel osteklede over en bolle, og kast de faste stoffene.
12. Grill kyllingen til den er gjennomstekt og har en fin grilloverflate. Pensle med den ferdige ghee underveis for ekstra smak og saftighet.