Grillet hummerpaella med chorizo

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 340 g spansk chorizo, skåret i 1.3 cm tykke skiver
• 6 stilker grønn hvitløk, tynne skiver, eller 2 finhakkede purre (kun den hvite og lysegrønne delen)
• 1 ss røkt paprika
• 5.9 dl kortkornet ris (som bomba, Valencia eller calasparra)
• 0.25 ts safrantråder
• 16.6 dl varm sjømat- eller kyllingkraft
• 1.5 ts kosher-salt
• 3 hummer, 450-570 g hver, delt i to på langs, klør knust
• 4.7 dl skrelte erter eller frosne erter
• 1.2 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 3 delte sitroner

Slik gjør du:

1. Forbered et varmt bål i en kullgrill. La det brenne ned til glødende kull; rydd til kanten av grillen. (Som backup, start en andre runde med kull i en kullkamin på fortauet i nærheten.)
2. Sett en 40-45 cm paellapanne på grillristen; varm opp 0.5 dl olivenolje.
3. Tilsett 340 g spansk chorizo, skåret i 1.3 cm tykke skiver, og 6 stilker grønn hvitløk, tynne skiver, eller 2 finhakkede purre (kun de hvite og lysegrønne delene); kok til de er gylne, 3-4 minutter.
4. Tilsett 1 ss røkt paprika og 5.9 dl kortkornet ris (som bomba, Valencia eller calasparra); kok, rør ofte, til risen er dekket av olje, ca. 2 minutter.
5. Tilsett 0.25 ts safrantråder i 16.6 dl varm sjømat- eller kyllingkraft. Hell kraften i pannen og smak til med kosher-salt; rør for å fordele ingrediensene.
6. La det koke, uten å røre, til kraften småkoker og risen begynner å absorbere væsken, ca. 10 minutter. Roter pannen hver 2-3 minutt for å koke jevnt.
7. Legg 3 hummer, hver på 450-570 g, delt i to på langs med knekte klør, over risen.
8. Fortsett å koke, rør ofte, etter hvert som risen sveller og absorberer kraften. Tilsett mer kull fra kullkaminen for å opprettholde jevn varme under pannen.
9. Kok til risen er nesten mør og hummeren er gjennomkokt, ca. 10 minutter til.
10. Strø over 4.7 dl skrelte erter eller frosne erter, tint. (Hvis væsken fordamper før risen er mør, tilsett mer varm kraft.)
11. Kok uten å røre, slik at risen får absorbert all væsken, og en skorpe (socarrat) dannes i bunnen, mens kantene begynner å tørke ut og bli sprø, 5-10 minutter, totalt koketid på ca. 40 minutter.
12. Ta pannen av grillen. Dekk med store, rene kjøkkenhåndklær og la hvile i 5 minutter.
13. Pynt med 1.2 dl finhakket fersk flatbladpersille og server med 3 halverte sitroner, og pass på å skrape noe av socarraten fra bunnen av pannen over hver tallerken.