Grillet lammelår med hoisinsaus

Ingredienser

• 0.8 dl hoisinsaus
• 3 ss riseddik (uten smakstilsetninger)
• 2 ss soyasaus
• 2 ss finhakket hvitløk
• 0.6 dl finhakket vårløk
• 1 ss honning
• 0.5 ts salt
• 1 benfritt lammelår, ca. 2.5-3.4 kg, trimmet
• vårløkbørster
• Tilbehør: Grillet aubergine med hvitløksaus

Slik gjør du:

1. Visp hoisinsaus, eddik, soyasaus, hvitløk, finhakket vårløk, honning og salt sammen i en bolle.
2. Trim så mye som mulig av det gjenværende fettet fra lammekjøttet, og legg det i en flat, romslig skål.
3. Fordel marinaden jevnt over begge sider av lammekjøttet. Mariner lammekjøttet, tildekket og kjølt, i minst 4 timer eller over natten.
4. Forbered grillen.
5. La lammekjøttet komme til romtemperatur.
6. Grill lammekjøttet på en oljet rist plassert 12 til 15 cm over glødende kull i 12 til 15 minutter på hver side, eller til et kjøtttermometer viser 60°C for medium. (Alternativt kan lammekjøttet grilles under et forvarmet grillelement ca. 10 cm fra varmekilden i omtrent samme tid på hver side som ved grilling.)
7. Overfør lammekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter før det skjæres opp.
8. Hold en skarp kniv i en 45° vinkel, og skjær lammekjøttet tvers over fibrene i tynne skiver.
9. For å lage vårløkbørster: Trim røttene og de grønne delene av vårløken, og la ca. 6 cm lange stilker bli igjen.
10. Lag 1.5 cm lange snitt langs stilkene på begge ender, og spre de frynsete endene forsiktig.
11. Legg vårløken i en bolle med is og kaldt vann, og la den stå i 2 timer, eller til de frynsete endene har krøllet seg. Sil vårløken godt.
12. Pynt lammekjøttet med vårløkbørster og server med aubergine.