Grillet hel sjøbrasme med krydret chilisaus
Lær hvordan du lager en smakfull hel sjøbrasme grillet med en krydret chilisaus. Perfekt for sommermåltider og sosial samling.
Foto av Alexander Afanasyev på Pexels
Ingredienser
- 6 guajillo-chili (ca. 30 g)
- 2 store tørkede ancho-chili
- 3.5 ss sukker
- 2.5 ss hakket hvitløk
- 2.5 ss mørk agavesirup (helst økologisk)
- 1.8 dl appelsinjuice
- 1.2 dl grapefruktjuice
- 5 ss fersk limejuice
- 1.5 ts fiskesaus (som nam pla eller nuoc nam)
- 1 ss hakket frisk koriander, pluss litt til pynt
- Nonstick grønnsaksspray
- 1 hel sjøbrasme, stripet havabbor eller villfanget regnbueørret, renset, skrapt, utblødd (1 til 565 g etter forberedelse)
- Cayennepepper
- Spesialutstyr: Stor grillkurv
Ingredienser
- 6 guajillo-chili (ca. 30 g)
- 2 store tørkede ancho-chili
- 3.5 ss sukker
- 2.5 ss hakket hvitløk
- 2.5 ss mørk agavesirup (helst økologisk)
- 1.8 dl appelsinjuice
- 1.2 dl grapefruktjuice
- 5 ss fersk limejuice
- 1.5 ts fiskesaus (som nam pla eller nuoc nam)
- 1 ss hakket frisk koriander, pluss litt til pynt
- Nonstick grønnsaksspray
- 1 hel sjøbrasme, stripet havabbor eller villfanget regnbueørret, renset, skrapt, utblødd (1 til 565 g etter forberedelse)
- Cayennepepper
- Spesialutstyr: Stor grillkurv
Slik gjør du:
- For glasur:
- Rist guajillo- og ancho-chili i en stor, tung stekepanne over middels høy varme til de blir litt mørkere i fargen, 1 til 2 minutter på hver side for guajillo-chili og omtrent 3 minutter på hver side for ancho-chili.
- Bruk tang, og overfør forsiktig de ristede chiliene til et stykke aluminiumsfolie for avkjøling.
- Fjern stilker og frø fra alle chiliene, og smuldre dem fint i en liten bolle.
- Strø sukker i bunnen av en stor, tykk kjele.
- Kok opp over middels varme uten å røre, og vri og vipp kjelen av og til, til sukkeret løses opp og blir til en middels gylden sirup, ca. 7–8 minutter.
- Slå av varmen.
- Tilsett hakket hvitløk og rør i 20 sekunder.
- Bland inn agavesirup og de smuldrede chiliene; rør i 1 minutt.
- Tilsett alle sitrusjuicene.
- Kok opp blandingen under omrøring av og til.
- Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til glasuren er tykk nok til å dekke en skje, ca. 20 minutter.
- Sil glasuren over i en liten mikrobølgeovnsikker bolle, og press hardt på chili- og frørestene for å få ut all væske.
- Kast restene i silen.
- Bland inn fiskesaus.
- Smak til med salt og pepper.
- Glasuren kan lages opptil 3 dager i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp glasuren i mikrobølgeovnen før bruk.
- Rør inn 1 ss hakket frisk koriander i glasuren.
- Til fisk:
- Forbered grillen (middels høy varme).
- Smør innsiden av en stor grillkurv med non-stick spray.
- Tørk fisken godt innvendig og utvendig.
- Skjær tre snitt på hver side av fisken, helt ned til beinet.
- Krydre fisken innvendig og utvendig med salt og cayennepepper.
- Plasser fisken i kurven; sett den på grillristen.
- Lukk lokket og stek i 6 minutter.
- Vend kurven og pensle 2 ss glasur over fisken, åpne kurven om nødvendig og lukk igjen.
- Dekk til grillen.
- Stek fisken til den er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 7 minutter.
- Ta fisken ut på et fat.
- Pensle med ytterligere 2 ss glasur.
- Pynt med koriander.
Om denne retten
Grillet hel sjøbrasme med krydret chilisaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer guajillo-chili (ca. 30 g), store tørkede ancho-chili, sukker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet hel sjøbrasme med krydret chilisaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet hel sjøbrasme med krydret chilisaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet hel sjøbrasme med krydret chilisaus?▼
Total tilberedningstid for Grillet hel sjøbrasme med krydret chilisaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet hel sjøbrasme med krydret chilisaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet hel sjøbrasme med krydret chilisaus?▼
En porsjon av Grillet hel sjøbrasme med krydret chilisaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
