Grillet hel kylling med porchetta-fyll

Ingredienser

• 3 fedd hvitløk, finhakket
• Skall av 1 sitron
• 1 ss ferske rosmarinkvister, hakket
• 1 ss fennikelfrø, hakket
• 2 ts malt koriander
• 0.5 ts knust rød chili
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 225 g kylling- eller svinekjøttdeig
• 2 ss brødsmuler
• 2 ss melk
• 2 ss grovhakket fersk persille
• 1 hel kylling (1.6–1.8 kg), smørfiletert, med alle bein og brusk fjernet unntatt i lår og vinge-drumette
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Kjøkkenhyssing
2. Rør sammen hvitløk, sitronskall, rosmarin, fennikelfrø, koriander, rød pepper og 0.25 ts svart pepper i en liten bolle.
3. Legg kjøttdeigen i en middels stor bolle sammen med brødsmuler, melk, persille, 0.5 ts salt og 1 ss av krydderblandingen.
4. Bland godt med hendene, men vær forsiktig så du ikke overblander. Sett til side.
5. Legg den smørfileterte og utbenede kyllingen med kjøttsiden opp.
6. Gni innsiden av kyllingen med 1 ss olivenolje, 2 ts salt og mesteparten av den resterende krydderblandingen (sett til side omtrent 1 ts til skinnet).
7. Klipp 4 stykker hyssing, hver ca. 45 cm lange, og ett stykke ca. 90 cm langt.
8. Legg kjøttdeigblandingen midt på den smørfileterte kyllingen (rett der hvor brystbenet var), og form den til en tykk, liten kjøttkake, med omtrent 2.5 cm border fra topp- og bunnkant av kyllingen.
9. Tre sidesidene av kyllingen sammen for å danne en rull, overlapp skinnet.
10. Bind kyllingen sammen med 3 av de kortere hyssingstykkene, ca. 2.5 cm fra hverandre langs midten, og bruk det lange stykket til å knyte kyllingen fra topp til bunn.
11. Bind bena sammen med det resterende hyssingstykket.
12. Tørk skinnet med et kjøkkenpapir, og gni det inn med resten av olivenoljen, ytterligere 1 ts salt og den resterende krydderblandingen.
13. Forbered grillen for indirekte middels varme.
14. For gassgriller (med 3 eller flere brennere), skru alle brennerne opp til middels høy varme; etter ca. 15 minutter, skru av en av de midterste brennerne og juster de resterende ned til middels.
15. For kullgriller, fyll en skorstein med tente og askeaktige kullbriketter på den ene siden av grillen.
16. Sett en dryppskål på den andre siden for å unngå flammeutbrudd. (Husk å følge grillprodusentens veiledning for best resultat.)
17. Legg kyllingen, med brystet opp, på den indirekte siden av grillen, med bena vendt mot den varmere siden.
18. Dekk til og kok til et hurtigtermometer viser minst 74°C i midten av kyllingen, ca. 1 time og 20 minutter til 1 time og 30 minutter.
19. Ta kyllingen av grillen og la den hvile i 20 minutter før den skjæres opp.