Grillet hel fisk med ingefær- og peppersaus

Ingredienser

• 7 dl rødvinseddik
• 2.5 dl destillert hvit eddik
• 4.5 dl sukker
• 0.5 stk habanero-chili
• 5 cm fersk ingefær, skrelt og hakket
• 0.5 stk rød paprika, finhakket
• 0.5 stk gul paprika, finhakket
• 0.5 stk poblano-chili, finhakket
• 3 ss finhakkede ferske mynteblader
• 1 ss finhakkede ferske thai-basilikumblader, samt mer til pynt
• 1 ss finhakkede ferske korianderblader, samt mer til pynt
• Salt
• 4 hele rødfisk, ca. 700 g hver, renset, skåret og snittet
• Salt og nykvernet svart pepper
• Olivenolje

Slik gjør du:

1. Ha eddik, sukker, habanero og ingefær i en middels stor kjele.
2. Kok opp på høy varme til det har redusert til ca. 3.5 dl, rør av og til.
3. Hvis sausen blir for tykk, tynn den ut med litt vann.
4. Sil sausen gjennom en sikt over i en bolle.
5. Rør inn rød og gul paprika, poblano, mynte, thai-basilikum og koriander.
6. Smak til med salt.
7. Varm opp grillen på høy varme.
8. Krydre fiskens hulrom med salt og pepper.
9. Pensle fisken med olje på begge sider, og krydre med salt og pepper.
10. Grill fisken i 4 til 5 minutter på den ene siden.
11. Skru ned varmen til middels og kok i ytterligere 6 til 7 minutter med grilllokket lukket.
12. Ta fisken av grillen og legg den på et fat.
13. Hell umiddelbart over sausen.
14. Pynt med thai-basilikum og koriander.